Madurado predominantemente en
barricas de roble usadas de vinos de Jerez y roble americano, nuestro icónico
whisky de pura malta de 12 años es picante y completo, lleno de los sabores de
las naranjas de Sevilla bañadas por el sol y un rico pastel de frutas
condimentado con canela, nuez moscada y clavo; encontrará miel de brezo fundida
en las olas de humo de turba brezo de este whisky. ¿Por qué no probarlo con un
puñado de guisantes wasabi a un lado o junto con un filete de costilla frito y
chisporroteante o con salmón ahumado y crema agria?
Hemos estado elaborando nuestro
galardonado whisky en la destilería Highland Park en Kirkwall, Orkney, desde
1798. La edad, la experiencia y el respeto por la tradición pueden definir
nuestro whisky, pero es Orkney lo que lo distingue. Aquí ocurre algo mágico y
el resultado es la salvaje armonía de sabores que se encuentra en nuestro
whisky.
NOTAS DE CATA
Vista: Ámbar brillante (Color natural obtenido en la barrica (Sin
Aditivos)).
Nariz: Notas a piel de cítricos, uva blanca, flor de azahar y rosa.
El aroma de la turba es muy suave, expresándose principalmente como una especie
de salazón terroso.
Boca: Miel de brezo, pastel de frutas, especias de invierno, piel
de naranjas de Sevilla, mazapán, sutil toque salino, turba ahumada aromática
muy suave. De final largo con recuerdos a la dulzura de Jerez y sutil nota de
turba.
Marida bien con: Pierna de
venado, galletas de chocolate y jengibre, quesos blandos como el brie francés e
incluso sushi japonés y wasabi..
Descripción:
La destilería Highland Park fue
fundada en 1798 por David Robertson en donde estuvo ubicada la casa de Magnus
Eunson, un conocido contrabandista. La destilería Highland Park se encuentra en
la isla de Orkney, que se sitúa en el norte de Escocia, sólo hay dos
destilerías en esta isla: Highland Park y Scapa. El nombre proviene de las
altas colinas de detrás de la destilería, área conocida anteriormente como High
Park. En 1826 se estableció la destilería de forma legal. Después de pasar por
manos de muchos propietarios, en 1937 pasó a denominarse Highland Malt
Distilling Ltd.
La destilería tiene dos "wash
stills", alambiques para la primera destilación, el producto resultante es el
"low wine" (que tiene un 25% de alcohol) y dos "spirit stills", que son los
alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama
"new make spirit" con un porcentaje de alcohol del 72%.Los alambiques se
calientan mediante vapor. Sus doce "washbacks", recipientes para la mezcla de
cebada, están hechos; diez de pino de Oregón y dos de madera de alerce.
Alrededor del 20% de la malta que utilizan, se obtiene de sus propias plantas de
malteado. La turba para secar la malta proviene de sus propias tierras, cerca
del mar, más de 800 hectáreas.
Los barriles que se utilizan para
el envejecimiento del destilado "new make spirit" son de Bourbon y Jerez. El
agua para la preparación del whisky proviene de un manantial que está por
encima de la destilería en las colinas Cattie Maggie. Esta agua, que es rica en
minerales, se utiliza también para remojar la cebada en su propia planta de
producción. El agua para la refrigeración del condensador viene del río Crantit
Burn.
Es una de las siete destilerías
de Escocia que llevan a cabo el proceso de malteado de la cebada en sus propias
instalaciones.
La destilería Highland Park es
la que ha sido considerada la mejor del mundo en más ocasiones; 2005, 2009 y
2013.
