Denominación de
Origen: Ribera del Duero
Variedades: Tempranillo.
Crianza: 10 a 12
meses en barrica de roble francés y americano.
Graduación: 14,50
% Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Rojo picota de capa alta y ribete
violaceo. Lágrima muy fina.
Nariz: Aromas de frutas de baya como la zarzamora,
los arándanos y las cerezas negras, todo envuelto con un delicioso y elegante
perfume de especias como la vainilla y el coco con un punto tostado que le
confieren su paso por barrica.
Boca: Potente y redondo. Entrada sedosa y con una
estructura tánica pulida acompañada por intensos sabores de jugosas frutas
rojas. Todo en armonía y equilibrio, con un recuerdo final de regaliz negro y
un toque de caramelo de feria.
Temperatura de servicio entre 14-16ºC.
Viñedos y Elaboración
El proyecto Venta Las Vacas nació en 2009. El vino, 100%
tinta del país (tempranillo), está elaborado por Juan Carlos Vizcarra Las uvas
proceden de varios viñedos situados en Tras de San Pedro y Las Arras, cerca de
Mambrilla de Castrejón, en la provincia de Burgos.
Venta Las Vacas proviene de viñedos en espaldera entre 18 y
23 años que cubren 7 hectáreas de suelos arcillo-calcáreos. Cada hectárea
produce un rendimiento medio de 4.500 kg de uva.
Venta Las Vacas se vinifica en Bodegas Vizcarra donde se
realiza una cuidada selección de los racimos en una mesa de selección para
garantizar que solo se vinifiquen las uvas de la mayor calidad.
Después de esta selección manual, la uva se coloca en
pequeños contenedores móviles de acero inoxidable, que se elevan con una grúa
hacia la parte superior de las tinas de fermentación, lo que permite realizar
el proceso completo por gravedad.
Loa racimos se despalillan y no se estrujan. A continuación,
las bayas pasan a la tina para una prefermentación en frío durante 5 días a 12
°C. Le siguen las fermentaciones alcohólica y maloláctica en depósitos semi
abiertos de acero inoxidable de 160 hectolitros y en barricas de roble, el 20%
de las cuales son de roble nuevo y el resto de segundo y tercer vino.
Crianza: El vino se cría con sus lías entre 10 y 12 meses en
barricas nuevas, de segundo y tercer vino de roble tostado medio de 225, 300 y
400 litros, de las cuales el 60% de son roble francés y el 40% de roble
americano. Durante este tiempo se realizan 2 trasiegos.
Productor: Uvas
Felices
Bodegas Vizcarra
