Denominación de
Origen: A.O.C. Sauternes (Burdeos).
Variedad: Principalmente
Sémillon, y Sauvignon Blanc.
Tipo de vino: Blanco
Dulce de Podredumbre Noble (Sauternes).
Graduación: 13,50%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Presenta un
precioso color amarillo dorado intenso, brillante y limpio, con bonitos
destellos de oro viejo que irán evolucionando hacia tonos ambarinos con el paso
de los años en botella.
Nariz: Es un vino de alta
intensidad, muy rico y complejo. En primer plano destacan los aromas de fruta
confitada (albaricoque, melocotón), orejones y piel de naranja escarchada. Al
abrirse, despliega el abanico típico de la podredumbre noble: notas de miel de
acacia, cera de abeja, flores blancas marchitas y un sutil fondo de especias
dulces (vainilla, canela) aportado por la madera.
Boca: Su entrada es densa,
glicérica, untuosa y muy golosa. Llena la boca por completo con una textura
sedosa. Sin embargo, la clave de su elegancia es la acidez: una vibrante
frescura atraviesa todo el dulzor, evitando que resulte pesado o empalagoso. El
final es muy largo, limpio y deja un recuerdo persistente a mermelada de
naranja amarga y frutos secos tostados.
Maridaje: El Sauternes es uno de los vinos más gastronómicos del
mundo si se sabe combinar:
El clásico francés: Es la pareja
perfecta por excelencia para el foie gras (tanto en terrina como a la
plancha). La acidez del vino corta la grasa del foie, y el dulzor potencia su
sabor.
Quesos potentes: Marida de escándalo
con quesos azules intensos como el Roquefort, Stilton o Gorgonzola. El
contraste salado-dulce es espectacular.
Platos salados y exóticos: Atrévete a
probarlo con pollo al curry, comida tailandesa especiada o pato a la naranja.
El toque dulce del vino equilibra muy bien las especias y los picantes suaves.
Postres: Tartas de fruta blanca
(manzana o pera), postres a base de frutos secos o una clásica tarta Tatín.
Temperatura de servicio: Debe servirse fresco, idealmente entre 10
y 12°C.
CARACTERISTICAS:
l Château Violet-Lamothe es
una pequeña joya dentro de la prestigiosa y mundialmente famosa denominación Sauternes,
ubicada en el sur de la región de Burdeos (Francia).
Al igual que los grandes nombres
de la zona, este vino dulce natural debe su magia a la podredumbre noble
(Botrytis cinerea), un hongo que ataca los racimos al final del otoño,
deshidratando la uva y concentrando los azúcares, la acidez y unos aromas
complejos que son irrepetibles de otra manera.
La elaboración de este Sauternes
depende por completo de las brumas matinales que genera el encuentro del río
Ciron con el Garona. Esta humedad de la mañana favorece el desarrollo de la Botrytis,
mientras que los tardes soleadas y secas evaporan el agua de la uva. La
vendimia se realiza de forma manual y heroica, mediante "tries"
(pasadas sucesivas por el viñedo), recolectando únicamente los granos que están
en su punto perfecto de pasificación.
Crianza: Envejecido de
forma tradicional en barricas de roble francés durante un periodo que suele
oscilar entre los 12 y 18 meses.
Château Violet-Lamothe (Familia Duhayon).
