Denominación de
Origen: D.O.C. Oltrepò Pavese Sangue di Giuda (Lombardía, en el norte de
Italia).
Variedades: Croatina,
Barbera y un pequeño porcentaje de Uva Rara.
Tipo de vino: Tinto dulce natural con aguja.
Crianza: 12 meses
en barricas de roble.
Graduación: 13,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo rubí muy intenso, brillante y denso, coronado por
una espuma viva y persistente de hermosos tonos violáceos al servirse.
Fase olfativa: Nariz
marcadamente vinosa, limpia y muy fragante. Destaca una explosión de fruta roja
fresca y madura, donde sobresalen las cerezas silvestres, las frambuesas, las
moras y los arándanos, acompañados de un sutil toque floral de violetas.
Fase gustativa: En boca es
un vino sumamente alegre, dulce, pleno y goloso. El ataque es
marcadamente dulce, pero se equilibra de forma excelente gracias al cosquilleo
de su burbuja fina y a la acidez natural de la Barbera, lo que evita que
resulte pesado o empalagoso. El retrogusto es puramente frutal y muy agradable.
Maridaje: Su perfil dulce
y chispeante lo convierte en el rey de los postres y las meriendas: Repostería:
Compañero ideal para toda la repostería seca (galletas, pastas, cantucci),
bizcochos caseros y tartas de frutas o mermeladas tradicionales (como la crostata
italiana). Frutas y quesos: Armoniza muy bien con fresas, macedonias y
quesos azules o semicurados si se busca un contraste dulce-salado. Curiosidad
regional: En su zona de origen en Italia, es muy habitual tomarlo también
acompañando embutidos locales a media tarde o con pizzas sencillas de base
dulce/salada.
Temperatura de
servicio: Debe servirse bien frío, entre 8°C y 12°C.
DESCRIPCION:
El Sangue di Giuda (Sangre
de Judas) es uno de los tintos dulces con aguja más famosos y singulares de
Italia. Cuenta la leyenda popular de la región que Judas, arrepentido, resucitó
en los viñedos de la zona de Broni y, para agradecer el perdón de los
viticultores locales, curó las vides de una plaga, dando origen a este vino de
color rojo sangre y sabor dulce.
Suelo y clima: Viñedos
colinares de las Colline dell'Oltrepò Pavese, con suelos de composición
predominantemente arcillosa y calcárea, ideales para mantener la frescura
aromática de estas variedades.
Elaboración: Maceración
tradicional corta con los hollejos a temperatura controlada para extraer el
color rubí característico y los aromas primarios de la fruta sin aportar
taninos agresivos.
Toma de espuma e interrupción:
La fermentación parcial se realiza en depósitos de acero inoxidable cerrados.
Cuando el vino alcanza los 7,5% Vol. de alcohol, se frena drásticamente
mediante frío. Esto permite retener el gas carbónico natural (la aguja o
burbuja) y deja una alta concentración de azúcar residual natural de la propia
uva sin fermentar.
Bodega: Casa Vinicola
Caldirola.
