Denominación de
Origen: I.G.T. Puglia (Italia).
Variedad: Primitivo
y Nero di Troia.
Crianza: Acero + Botas
de roble.
Graduación: 14,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo púrpura o rubí muy profundo y denso. En copa se
nota su buena estructura.
Nariz: Destaca por un
bouquet muy intenso, fragante y sensual. Lo primero que impacta son las notas
de fruta negra y roja muy madura (cerezas negras, moras, ciruelas pasas) y
recuerdos a higos secos. Rápidamente se abre paso un abanico especiado dulce:
regaliz, vainilla, cacao y un toque elegante de tabaco y finas hierbas
mediterráneas.
Boca: En boca es donde se
nota el verdadero efecto del appassimento. Es un vino envolvente,
aterciopelado y jugoso. Tiene un ataque con sutiles y agradables notas
dulces (fruto del azúcar residual natural de la uva pasificada), pero
perfectamente compensado por una acidez equilibrada. Los taninos son sumamente
suaves, sedosos y redondos, cerrando con un final largo, cálido y especiado.
Maridaje: Al ser un vino
con cierta frutosidad dulce y mucho cuerpo, funciona de maravilla con platos
que tengan potencia de sabor o toques especiados: Ideal para barbacoas, carnes
rojas asadas, filetes a la pimienta, cordero y platos de caza. Quesos y
embutidos: Fantástico con quesos curados o muy viejos (oveja, cabra,
Parmigiano Reggiano) y embutidos especiados. Guisos tradicionales:
Platos de pasta con ragús potentes, lasañas de carne o estofados de legumbres
con embutido.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 16°C y 18°C.
DESCRIPCION:
La gran particularidad de este
vino es que se elabora mediante la técnica del appassimento (un
sutil pasificado de la uva), lo que le otorga un perfil goloso, envolvente y
con una frutosidad muy concentrada.
Zona de cultivo: Viñedos
seleccionados en el altiplano de las Murge y las zonas de cultivo del
Primitivo, caracterizadas por suelos calcáreo-arcillosos.
Método especial (Appassimento):
Las uvas se someten a una vendimia tardía. Se dejan madurar de más en la propia
cepa (un ligero pasificado o leggero appassimento), provocando una
deshidratación natural del grano que concentra los azúcares, los ácidos y los
aromas antes de la recolección.
Fermentación: Tradicional
en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. El mosto, al ser
más rico y concentrado por el pasificado, realiza una fermentación lenta para
extraer suavidad y redondez.
Crianza: Envejecimiento
mixto pensado para mantener la frescura de la fruta pero domar la potencia del
vino: Una parte madura en depósitos de acero inoxidable para mantener el perfil
frutal. Otra parte se cría en grandes botas de madera, aportando
microoxigenación y complejidad sin que la madera sature el vino.
Bodega Cantine Torrevento.
