Denominación de
Origen: Ribera del Duero
Variedades: Tinto del País (Tempranillo) 100%
Crianza: 22 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 14,50
% Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Es un vino de intenso color rojo rubí.
Nariz: Ofrece
unos limpios e intensos aromas a flores y frutas compotadas, con tonos tostados
y torrefactos, y además especiados aportados por la madera de roble francés de
grano extra-fino.
Boca: fresca y
muy equilibrada, sedoso, intenso, sabroso, con taninos vivos muy pulidos, y un
final largo y placentero.
Temperatura de servicio: Recomendado a 16 ºC.
Elaboración:
Vendimia seleccionada en cajas y refrigerada en cámara 24
horas antes de su procesado. Maceración prefermentativa por frío de 6 días por
debajo de 12º C. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en
tinas de roble francés a temperatura controlada, con remontados y control
fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación maloláctica espontánea en
barricas de roble francés a baja temperatura y removido periódico de lías.
El vino se embotelló sin ningún tratamiento de clarificación
o de estabilización, por lo que es posible que con el tiempo pueda aparecer un
sedimento natural de materia colorante o de tartratos, que es inequívoco signo
de pureza e integridad.
Evolucionará positivamente en la botella durante los
próximos 10 años.
Situación del viñedo: parcela El Nogal (Mambrilla) de
6 hectáreas situadas a 850 metros de altitud.
Tipo de suelo: franco-arenoso, pedregoso, muy pobre
de fertilidad y baja producción.
Rendimiento: 4.000 kg/ha
Crianza: 22 meses en barricas de 225 litros de roble
francés de grano extra-fino y tostado medio.
Bodega Pago de los
Capellanes
