Denominación de
Origen: Ribera del Duero
Variedades: Tinto del País (Tempranillo) 100%
Crianza: 12 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 14,00
% Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Es un vino de profundo color rojo picota.
Nariz: Limpios e intensos aromas a frutas rojas y negras,
con matices especiados aportados por la madera de roble francés y un regaliz
muy marcado.
Boca: En la boca se muestra amplio, fresco, equilibrado,
sedoso pero con mucha estructura y potencia, taninos dulces, y un largo final
pleno de aromas y sabores.
Temperatura de servicio: recomendado a 16 ºC.
Situación del viñedo: selección de nuestros viñedos
en Pedrosa de Duero, Anguix y Roa con una edad media de 35 años.
Tipo de suelo: arcilloso-calcáreo, pedregoso, muy
pobre de fertilidad y baja producción.
Rendimiento: 6.000 kg/ha
Crianza: 12 meses en barricas de 300 litros de roble
francés.
Elaboración: Maceración prefermentativa por frío de 3
días por debajo de 12º C. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con
remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación
maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en
depósito.
El vino se embotelló sin ningún tratamiento de clarificación
o de estabilización, por lo que es posible que con el tiempo pueda aparecer un sedimento
natural de materia colorante o de tartratos, que es inequívoco signo de pureza
e integridad.
Evolucionará positivamente en la botella durante los
próximos 5 años.
Bodega Pago de los
Capellanes
