Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedad: Tinto
Fino (93%), Cabernet Sauvignon (5%) y Merlot (2%).
Crianza: Aprox. 12
meses en barricas de roble francés.
Graduación: 15,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo
púrpura o picota muy intenso y brillante, de capa alta.
Nariz: De gran complejidad e intensidad. Destacan intensos aromas
de fruta negra madura (moras, grosellas) y fruta roja en confitura. Se
complementa con una rica gama de notas florales (violetas), especiadas (clavo,
nuez moscada), toques balsámicos y una mineralidad muy marcada procedente del
terruño. Notas de tostado fino de la crianza.
Boca: Es potente, estructurado y con cuerpo, pero a su vez
elegante, sedoso y muy equilibrado. Taninos de gran calidad, finos y maduros.
Ofrece un paso amplio y un largo recorrido con sensaciones frutales, toques
ahumados, lácticos y un delicado fondo mineral. Final persistente.
Maridaje: Platos de alta cocina, asados de cordero o cochinillo,
carnes rojas a la parrilla, guisos de caza mayor y quesos curados.
Temperatura de
servicio: en torno a 16ºC – 18ºC.
DESCRIPCION:
Pago de Carraovejas es una bodega
emblemática y una de las referencias más prestigiosas de la D.O. Ribera del
Duero.
Fue fundada por el reconocido
restaurador segoviano José María Ruiz en 1987. Su sueño era crear un gran vino
en Ribera del Duero para acompañar el famoso cochinillo de su restaurante. La
primera añada fue en 1991.
Se encuentra en Peñafiel
(Valladolid), en las laderas de Carraovejas. Sus viñedos se extienden en un
paisaje singular de laderas y páramos, llegando a alcanzar casi los 900 metros
de altitud.
La bodega se distingue por su
búsqueda de la excelencia, el respeto por el terruño y la innovación. Fue
pionera en la zona al introducir el riego por goteo y utilizar roble francés
para la crianza (en lugar del roble americano, más tradicional en ese momento),
además de usar variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot junto al Tinto Fino
(Tempranillo).
Elaboración: Se basan en la viticultura
de precisión y técnicas respetuosas. Destaca el uso de la gravedad en el
proceso para tratar la uva con el máximo cuidado, la fermentación con levaduras
autóctonas y el trabajo por parcelas.
ELABORACION:
Filosofía: Es un vino de
finca, elaborado únicamente en añadas excepcionales, buscando la máxima
expresión del terruño de la parcela El Anejón. Destaca por su personalidad
única y su carácter floral y mineral. Es un vino con gran potencial de guarda
Viñedo: Parcela "El
Anejón", situada en terrazas con una fuerte pendiente y vistas al
Castillo de Peñafiel.
Altitud: Aproximadamente
850 - 900 metros.
Suelos: Franco-calizos muy
compactos, con presencia de sales calcáreas que aportan mineralidad.
Vendimia: Manual en cajas.
Triple selección (en viñedo, cámara de frío y mesa de selección).
Elaboración: Fermentación
alcohólica y maloláctica en pequeñas tinas de roble francés, con levaduras y
bacterias autóctonas, para realzar el terruño. Paso del vino a barrica por
gravedad.
Crianza: Aproximadamente 12
meses en barricas nuevas de roble francés de 600 litros, de grano
extrafino.
Bodegas Carraovejas.
