Denominación de
Origen: Montilla Moriles.
Variedad: Pedro
Ximénez.
Tipo: Generoso
seco / Oloroso.
Crianza: 25 años
en roble americano.
Graduación: 19%
Vol.
Notas de cata
Vista: Brillante.
Lágrima intensa. Color caoba de buena capa.
Nariz: muy
intenso y penetrante. Complejo de larga crianza con recuerdos de madera, frutos
secos (nuez), pasas y especias.
Boca: estructurado,
potente, cálido sin excesos, seco y aterciopelado a la vez, carnoso, con mucho
cuerpo. Suave al paladar. Ligero amargor en el final de boca.
Elegante vía retronasal.
Maridaje: Guisos
y estofados como carrilleras y el plato cordobés por excelencia: rabo de toro.
Recetas con setas o con alcachofas. Frutos secos.
Temperatura de
servicio: Servir a 12-14ºC, en copa de vino.
Descripción
Variedad y procedencia: 100% uvas de la variedad Pedro Ximénez
de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Elaboración: selección de los mostos; al deslío, se
encabezan hasta 18º y se rocían en botas de roble de
500/600 L. de capacidad, donde se mantiene en crianza oxidativa.
Crianza: envejecimiento oxidativo. Sistema de criaderas y
soleras durante un período de 25 años aproximadamente, en botas de roble
americano.
92 puntos Parker · 92 puntos Peñín
"En Sabor es
amplio, aterciopelado, con buena estructura, sin la rusticidad que algunos
atribuyen a los vinos de Montilla, y muy ligeramente seco, lo que lo hace muy
accesible."
Robert Parker Wine
Advocate.
Bodegas y Viñedos Pérez
Barquero
Montilla (Córdoba)
