Denominación
de Origen: Ribera del Duero
Composición varietal: Tinta Fina (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon.
Crianza: 18 meses en barrica.
Graduación: 15% Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Color picota intenso con ligero ribete dorado perfilando en
copa.
Nariz: Nariz con aromas a frutas maduras negras del bosque junto con
toques especiados y balsámicos.
Boca: En boca es carnoso y persistente, con la elegancia y potencia
típicas de nuestra Ribera del Duero.
Temperatura de servicio: 16ºC.
CEPAS: Tinta Fina (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon. La alta cota de
parcelas de las que proceden éstos viñedos (superior a 900 m.) deja su impronta
en éste vino.
VENDIMIA: La uva en su punto óptimo de madurez se procede a vendimiar
manualmente en pequeños remolques de menos de 4.000 kg.
ELABORACIÓN: Una vez en bodega, la vendimia pasa por una mesa seleccionadora
de grano, y posteriormente un suave despalillado y estrujado.
FERMENTACIÓN:
Alcohólica - Se realiza una maceración en
frío de 24 h. en atmósfera inerte para extraer compuestos aromáticos frutales
de la uva. Fermenta 12 días a temperatura controlada de 24 y 28ºC en depósitos
troncocónicos de 17.000l. de capacidad y se lleva a cabo una maceración
post-fermentativa que puede alargarse hasta 30 días o más. Maloláctica -
Durante 30 días permanece en depósito junto con sus lías finas, realizándose un
suave battonage para aumentar su volumen en boca.
BARRICAS: Criado en barrica de Roble Francés durante 18 meses.
Barricas francesas de tostado medio y
medio bajo comprende su crianza, para no enmascarar la esencia de éste moderno
Reserva.
BODEGAS
PEÑAFIEL
Peñafiel (Valladolid)
