Denominación de
Origen: Rioja
Variedad: 85 %
Tempranillo, 10 % Garnacha, 5 % Graciano.
Grado Alcohol: 14,00%
Crianza: 14 meses
en barricas de roble francés.
NOTA DE CATA
Vista: Color
rojo rubí brillante con capa media-alta y ligeros tonos teja.
Nariz: Aromas
muy complejos de crianza con un fondo siempre presente de regaliz, fruta negra compotada
(ciruelas pasas e higos secos) y monte bajo. Un final con complejos aromas
minerales, pólvora y especias.
Boca: Vino
largo y amplio con un fondo estructurado y sedoso. Final aterciopelado y amable
que deja un largo recuerdo a matices de crianza.
Maridaje: Estofados
de caza y aves de corral, carne roja a la parrilla, asados de cochinillo, foie
gras, quesos curados y embutidos ibéricos.
Se recomienda
decantar 30 minutos antes de su servicio para que el vino exprese todo su
potencial.
Temperatura de
servicio: 17ºC.
Cepas viejas de más de 50 años.
ELABORACIÓN
Despalillado de las uvas.
Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15 ºC durante 4
días.
Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada
con bazuqueos y remontados diarios.
Fermentación maloláctica.
Crianza en barricas de 225 litros nuevas y de segundo uso de roble
francés (100 %) durante 14 meses.
Clarificación natural en la propia barrica y trasiegos de las barricas
cada 4 meses.
Embotellado sin filtrar.
Crianza en botella un mínimo de 24 meses antes de su salida al mercado.
Bodegas D. Mateos
Aldeanueva de Ebro (La Rioja)
