Denominación de
Origen: Ribeira Sacra.
Variedad: Mencía (≈90%) y otras Brancellao, Mouratón, Sousón
y Garnacha Tintorera).
Crianza: Aprox. 20 meses en barricas de roble francés +
12 a 16 meses en botella.
Graduación: 13,00%
Vol.
NOTA DE CATA
Vista: Rojo cereza de capa media, limpio y
brillante.
Nariz: Fresca, con intensidad y complejidad. Destacan frutas rojas
maduras, notas florales (violeta), toques balsámicos y el recuerdo del terruño
(mineralidad de pizarra).
Boca: Entrada fresca y elegante. Es goloso (agradable), con cuerpo medio,
taninos suaves e integrados, buena acidez atlántica y un final largo y
persistente.
Maridaje: Legumbres, carnes rojas a la parrilla,
asados, caza menor y quesos semicurados.
Temperatura de
servicio: ente 14ºC - 16ºC.
Se recomienda airear/decantar antes de consumir.
DESCRIPCION
Dominio do Bibei es una bodega de referencia en la Ribeira
Sacra (Ourense, Galicia), reconocida por su filosofía de respeto extremo al
terruño y la elaboración de vinos atlánticos, elegantes y con capacidad de
guarda.
Se sitúa en la
subzona de Quiroga-Bibei, en la ladera del río Bibei. Su arquitectura es
singular: un conjunto de edificios austeros, parcialmente soterrados y
escalonados, diseñados para integrarse en la pendiente natural y utilizar la gravedad
en el proceso de elaboración.
Se definen como viticultores
antes que bodegueros. Su objetivo principal es la máxima expresión del terruño,
buscando la elegancia, la complejidad y la mineralidad que le otorgan los
diversos suelos de la zona (principalmente pizarra y granito).
Trabajan en viñedos
muy diversos, a menudo en terrazas, con prácticas cercanas a la agricultura
ecológica/biodinámica. Fomentan la mezcla de variedades en la viña
(policultivo), recuperando cepas muy viejas.
ELABORACION:
Variedades: Predominio
de Mencía (≈90%), con un porcentaje minoritario de
variedades autóctonas gallegas: Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha Tintorera.
Viñedos: Viñedos
viejos en laderas escarpadas (viticultura heroica) a gran altitud (≈300 a 700 metros).
Suelo: Principalmente
pizarra y granito, que aportan una marcada mineralidad.
Vendimia manual. Fermentación en tinas de roble francés abiertas, foudres
y barricas de 500 litros.
Crianza: Larga
crianza en madera y botella: alrededor de 20 meses en barricas de roble
francés de varios usos y/o depósitos troncocónicos, seguido de un reposo de 12 a 16 meses
en botella.
Filtrado: Clarificado
y sin filtrar.
Potencial de Guarda: Alto,
es considerado un vino de guarda.
Bodega Dominio
do Bibei
