Denominación de
Origen: Somontano
Variedad: 44% Syrah, 35% Cabemet Sauvignon, 14%
Garnacha, 7% Merlot.
Grado Alcohol: 15,00%
Crianza: 13 meses
en barricas de roble francés.
NOTA
DE CATA
Vista: De Vino de color rojo picota, profundo, de capa alta
y ribete violeta.
Nariz: Nariz elegante, que gana
en intensidad a medida que se oxigena. Destacan los aromas de fruta roja madura
o especias como la pimienta negra, con notas al fondo de tostados propios de su
paso durante 13meses por barricas de roble francés.
Boca: En boca es un vino con
volumen, redondo, con unos taninos suaves propios de una maduración correcta. Destaca
su equilibrio de alcohol acidez, lo que hace que sea un vino de gran densidad muy
fácil de beber. Su final, largo y persistente,
es debido a la intensidad con la que reaparecen los aromas de fruta y tostados al paso por boca.
Temperatura de servicio: en torno a 16ºC.
DESCRIPCION
Rendimiento: 1,2 kg. por cepa.
Producción: 91 barricas de 225 litros. Fermentación:
5 días de criomaceración a 100C.
8díasdefermentación a 32ºCde temperatura máxima.
Postmaceración de 30 días hasta prensado.
Crianza:
Fermentación maloláctica en barrica.
13meses en barricas de roble francés de grano fino
y medio
Clarificación: por gravedad.
Vinificación:
Vendimia manual en cajas de 12 kg.
Una vez en bodega, se almacenan en cámara de frio hasta que la uva alcanza
los 4ºC. Doble selección manual de racimo y grano, en la que se elimina cualquier
resto de escobajo, granos pasificados o sin enverar. La uva se transporta mediante
contenedores de 300 kg. hasta los depósitos de fermentación de roble francés
de 40 hl., realizando una maceración en frío durante 5 días a 10°C, para extraer
los precursores aromáticos y color. Durante la fermentación se hace el hundimiento
de los hollejos de forma manual, para favorecer una extracción suave de
taninos. Una vez finalizada la fermentación, mantenemos durante 30 dfas más el vino
en contacto con el sombrero, a fin de conseguir redondez y suavidad gracias a las
lías, los hollejos y la madera del propio depósito.
La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés de 225
l. Durante los 5 primeros meses, cada barrica es girada 2 veces por semana con la
finalidad de mover las lias ganando así suavidad y volumen en boca. A partir de
mayo, se deja reposar para que las lfas caigan al fondo por gravedad y puedan ser
separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 8 meses más a una temperatura
de 16ºC hasta su embotellado.
Bodegas El Grillo y
La Luna
