Denominación de
Origen: Vinos de Madrid.
Variedad: 100% Malvar.
Tipo de vino: Blanco
dulce (Mosto parcialmente fermentado).
Graduación: 7,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color amarillo
pálido, muy limpio y brillante, adornado con bonitos reflejos verdosos y
alimonados.
Nariz: Muy aromático y fresco. Destacan los tonos
de fruta blanca madura junto a sutiles y delicados matices anisados propios de
la variedad Malvar.
Boca: Entrada suave y redonda. Presenta un punto
de carbónico natural que lo hace vibrante y alegre en el paladar. Su dulzor
natural está perfectamente integrado y compensado con una acidez refrescante,
dejando un retrogusto largo y equilibrado.
Maridaje: Al tener una graduación baja
en alcohol y un perfil dulce, es un vino sumamente versátil: Como aperitivo:
Acompaña de maravilla tapas suaves, quesos de cabra, foie y mariscos. Con la
comida: Encaja muy bien con platos de comida asiática (sushi, platos
ligeramente picantes o agridulces) por el contraste que genera. En el
postre: Ideal para la sobremesa junto a postres de frutas, hojaldres,
tartas de queso o frutos secos.
Temperatura de servicio: Debe servirse muy frío, entre 7°C y 9°C.
DESCRIPCION:
Fresco y chispeante: El
gran acierto de este vino es que su punto de aguja (carbónico natural) rompe el
dulzor, evitando que resulte empalagoso.
Edad del Viñedo: Parcelas
seleccionadas con viñas de más de 40 años de edad.
Vendimia: Se realiza una
recolección manual muy cuidadosa. Las uvas se transportan en pequeñas cajas de
25 kg para evitar que los granos se rompan antes de llegar a la bodega.
Maceración y Fermentación:
El mosto realiza una maceración pelicular (con sus hollejos/pieles) a una
temperatura controlada de 10°C. Esto permite extraer al máximo la frutosidad y
los aromas típicos de la uva Malvar (variedad blanca autóctona de Madrid).
Parada de fermentación:
Cuando el vino alcanza el equilibrio perfecto entre alcohol y dulzor (en torno
a los 7 grados), se baja drásticamente la temperatura para detener la
fermentación de las levaduras. De este modo, el azúcar residual que queda en el
vino es 100% natural de la uva.
Bodega Vinos Jeromín
Villarejo de
Salvanés (Madrid)
