Denominación de
Origen: Penedès.
Variedad: 100% Riesling.
Tipo de vino: Blanco
Dulce Natural (Vino de Hielo / Crioextracción)
Graduación: 9,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color amarillo
pajizo brillante con reflejos verdosos muy limpios y cristalinos. Su lágrima es
densa, glicérica y de caída lenta.
Nariz: Es de una elegancia
soberbia. Destacan los aromas de fruta blanca ácida (manzana verde, pera),
cítricos maduros (lima, cáscara de limón en almíbar) y notas de fruta tropical
(piña). Con la aireación, empiezan a asomar sutiles toques de miel de azahar y
esa característica nota mineral e hidrocarburo (queroseno suave) tan noble y
propia de los grandes Riesling del mundo.
Boca: En boca es donde
este vino hace magia. Su entrada es dulce y untuosa, pero inmediatamente se ve
atravesada por una acidez cítrica cortante y viva. El vino se vuelve ligero,
afilado y vertical en el paladar. No hay ni rastro de pesadez; es un trago
crujiente y sumamente refrescante con un final largo, limpio y con un sutil
recuerdo salino.
Maridaje: Gracias a su perfil marcadamente ácido-dulce, el Vi de
Glass Riesling es un todoterreno gastronómico: Postres Cítricos y Ácidos:
Es el maridaje de manual para postres con manzana, mousses de limón, tartas de
maracuyá o postres con frutos rojos. Foie Gras: Al igual que los
Sauternes, corta la grasa del foie de manera impecable gracias a su acidez,
aportando un toque frutal delicioso. Quesos: Marida de escándalo con
quesos cremosos de corteza lavada, quesos de cabra con cierta evolución y
quesos azules no excesivamente potentes. Cocina Asiática: Un maridaje
atrevido pero espectacular es acompañarlo con sushi (donde el toque dulce
equilibra el vinagre del arroz) o platos agridulces de la cocina china o
tailandesa.
Temperatura de servicio: Debe servirse bastante fresco, idealmente
entre 6 y 8°C.
CARACTERISTICAS:
El Vi de Glass Gramona Riesling
destaca por su exuberancia floral, la versión elaborada con la variedad alemana
Riesling es una oda a la precisión, la mineralidad y, sobre todo, a una
acidez eléctrica y vibrante. de las históricas Bodegas Gramona (ubicadas
en San Sadurní de Noya).
Inspirado en los célebres Eiswein
(vinos de hielo) alemanes y canadienses, pero adaptado al clima mediterráneo,
Gramona utiliza una tecnología pionera de congelación criogénica para
concentrar los azúcares de la uva. El resultado es un vino de postre de una
elegancia, tipicidad y frescura excepcionales.
Acidez: Notablemente más
elevada y punzante que en la versión de Gewürztraminer, lo que le otorga una
capacidad de evolución en botella de más de una década.
El Proceso de Elaboración
(Crioextracción)
Dado que en el Penedès las
temperaturas invernales no descienden lo suficiente como para congelar la uva
en la cepa de forma natural, Gramona utiliza una cámara criogénica con
nitrógeno líquido.
- La
uva se vendimia tardíamente para que esté cargada de azúcar.
- En
bodega, se congela parcialmente.
- Se
prensa en frío extremo: el agua se queda congelada en forma de cristales
dentro de la prensa, y solo se extrae un néctar superconcentrado en
azúcares, ácidos y aromas esenciales.
- Este
mosto fermenta muy lentamente durante más de dos meses debido a la alta
concentración de azúcar.
Certificación: Viticultura ecológica y biodinámica
(sello Demeter).
Crianza: No tiene crianza en madera; reposa en
depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática y floral de la
variedad.
Bodegas Gramona.
