Denominación de
Origen: Penedès.
Variedad: 100%
Gewürztraminer.
Tipo de vino: Blanco
Dulce Natural (Vino de Hielo / Crioextracción)
Graduación: 9,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Presenta un
precioso color amarillo pajizo pálido con sutiles reflejos verdosos y dorados.
Es muy brillante y limpio, con una lágrima densa que se desliza lentamente por
la copa.
Nariz: Es una auténtica
explosión aromática, fiel a la variedad Gewürztraminer. Destacan de inmediato
perfumes florales muy intensos (pétalos de rosa, jazmín, agua de azahar)
acompañados de frutas exóticas (lichis, nísperos) y toques cítricos sutiles
como la piel de naranja y el almíbar.
Boca: Su entrada es
sedosa, golosa y muy untuosa, pero sorprende por su extrema ligereza y frescura.
La acidez natural de la uva corta el dulzor de manera impecable, haciendo que
el paso por boca sea ágil, vibrante y nada empalagoso. El final es larguísimo,
dejando un recuerdo perfumado a rosas y lichis.
Maridaje: Es un vino sumamente versátil en la mesa, capaz de
acompañar desde el inicio hasta el final del menú: Aperitivos de Contraste:
Es una combinación celestial para el foie gras (en terrina o mi-cuit) y para
tablas de quesos de pasta blanda, semicurados o azules (como el Gorgonzola o un
Roquefort suave). Cocina Exótica: Sorprende gratamente si se acompaña
con sushi, comida tailandesa especiada o platos que incorporen toques
agridulces y picantes ligeros. Postres Frutales: Combina a la perfección
con postres a base de frutas ácidas o cítricas (tartas de limón, mousses de
maracuyá, macedonias) o repostería fina que no sea excesivamente empalagosa.
Temperatura de servicio: Debe servirse bastante fresco, idealmente
entre 6 y 8°C.
CARACTERISTICAS:
El Vi de Glass Gramona
Gewürztraminer es una de las creaciones más innovadoras y aclamadas de las
históricas Bodegas Gramona (ubicadas en San Sadurní de Noya).
Inspirado en los célebres Eiswein
(vinos de hielo) alemanes y canadienses, pero adaptado al clima mediterráneo,
Gramona utiliza una tecnología pionera de congelación criogénica para
concentrar los azúcares de la uva. El resultado es un vino de postre de una
elegancia, tipicidad y frescura excepcionales.
El Proceso de Elaboración
(Crioextracción)
Dado que en el Penedès las
temperaturas invernales no descienden lo suficiente como para congelar la uva
en la cepa de forma natural, Gramona utiliza una cámara criogénica con
nitrógeno líquido.
- La
uva se vendimia tardíamente para que esté cargada de azúcar.
- En
bodega, se congela parcialmente.
- Se
prensa en frío extremo: el agua se queda congelada en forma de cristales
dentro de la prensa, y solo se extrae un néctar superconcentrado en
azúcares, ácidos y aromas esenciales.
- Este
mosto fermenta muy lentamente durante más de dos meses debido a la alta
concentración de azúcar.
Certificación: Viticultura ecológica y biodinámica
(sello Demeter).
Crianza: No tiene crianza en madera; reposa en
depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática y floral de la
variedad.
Bodegas Gramona.
