Denominación de
Origen: Yecla.
Variedad: 70%
Monastrell, 30% Cabernet Sauvignon.
Crianza: 10 meses
en barricas de roble francés y americana.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Presenta
un intenso color granate con reflejos violáceos.
Nariz: En nariz es
complejo, con notas de frutos rojos maduros con recuerdo a arándanos y
frambuesas, con delicadas notas especiadas de pimienta y clavo, con matices de
cacao y vainilla de su paso por barrica.
Boca: La entrada
en boca es suave, con taninos golosos y dulces, concentración media, buena
frescura y un final delicado.
Maridaje: Marida
bien con carnes rojas, cordero, asados, guisos de carne, platos de caza menor. Carnes
y quesos curados.
Temperatura de
servicio: entre 14ºC y 16ºC.
ELABORACION:
En el momento óptimo de
maduración de cada variedad de uva, se hace en viña la vendimia con una
selección manual en cajas de 15 kgs de cada variedad: Monastrell y Cabernet
Sauvignon.
Tras su llegada a bodega, se
procesa manualmente en la mesa de selección llevándose a cabo la separación de
los mejores racimos de uva, posteriormente se procesa en una pequeña
despalilladora sin estrujar.
Remontados de forma manual en
pequeños depósitos de acero inoxidable de 6.000 y 8.000 kg, con temperatura
controlada en un rango de 24 a 28ºC.
Fermentación con las levaduras
autóctonas y maceración con las pieles durante 10 días. Prensado neumático suave.
Fermentación maloláctica natural.
Barrica de roble francés y
americana.
Bodegas Castaño
