Denominación de
Origen: Ribeira Sacra.
Variedad: 100% Mencía.
Crianza: 15% del
vino pasa 3 meses en roble y el resto en depósitos Inox.
Graduación: 13,00%
Vol.
NOTA DE CATA
Vista: A la vista nos ofrece un color cereza con
borde violáceo intenso.
Nariz: Los aromas inicialmente aparecen los tostados que aporta la madera,
una vez el vino oxigena aparecen aromas salvajes, a flores, hiervas, especiados
y frutos rojos. .
Boca: En boca es estructurado pero fresco, taninos presentes pero
elegantes. Sorprende la mineralidad y acidez proveniente del mismo terruño.
Maridaje: Ideal
con legumbres, guisados, carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas, caza
menor..
Temperatura de
servicio: en torno a 16ºC.
DESCRIPCION
Una vez la uva
llega a nuestra bodega hacemos una selección manual eliminando las uvas que no
reúne la calidad óptima.
Ya en el deposito
comenzamos a enfriar para controlar el inicio de la fermentación, al mismo
tiempo hacemos los primeros remontajes para extraer el color antes que se
inicie la fermentación alcohólica, clave para que nuestros vinos tengan una
capa alta y estos colores tan intensos.
La acidez es
natural y no es necesario corregirla. Usamos una levadura seleccionada del tipo
bayanus para asegurar el final de la fermentación. La clave de la calidad de
este vino son los remontajes y el momento de descube, como explicamos a
continuación.
Durante la primera
etapa de la fermentación realizamos remontajes periódicos y ya sobre el final
bajamos la intensidad de los mismos. El descube lo realizamos antes que termine
de fermentar para así finalizar la fermentación sin orujo buscando obtener y
conservar la fruta primaria. Todo este proceso se desarrolla a 22ºC.
Ya descubado el
vino es sometido a la fermentación maloláctica que la realiza en forma competa.
Luego parte del vino un 15% pasa por madera 3 meses y el 85% es solo fruta.
Bodega Terrazas de Outeiro
