Denominación de
Origen: Jumilla
Variedades: Monastrell,
Garnacha.
Crianza: 15 meses
en barrica
Graduación: 14,50%
Vol
NOTAS DE CATA
Vista: Rojo
picota de capa media-alta.
Nariz: En nariz
fruta roja madura, apuntes minerales (piedra y tiza), notas especiadas (clavo)
y hoja de tabaco, todo con una buena complejidad.
Boca: En boca es
sabroso, fino, fresco y carnoso a la vez, con buen equilibrio y gran
estructura. Intenso y largo.
Maridaje: Carnes
rojas asadas, Cordero estofado, Arroces de carne...
Temperatura de servicio: 15ºC
Viñedos
Situado a una altitud de 800m, en suelos calcáreos y calizos
de color marrón, muy pobres en materia orgánica, con un rendimiento de menos de
5.000 kg por hectárea.
Despalillado sin estrujado. 12 días de maceración. Fermentación
en depósitos de acero inoxidable de 12.000 litros. Clarificación con albúmina
de huevo. Sin filtración. Estabilización natural.
Elaboración:
Despalillado y sin estrujar se encuba cada variedad por
separado en pequeños lagares subterráneos (6.000 litros de capacidad) durante
un periodo de 10 a 15 días a 28ºC, donde se aplican bazuqueos manuales. Descube
a barricas nuevas de 500 litros de roble francés donde lleva a cabo la
fermentación maloláctica, posterior crianza en barricas permaneciendo entre 16
y 20 meses (dependiendo de la añada). Tras la crianza en barrica se ensamblan
las variedades para un posterior embotellado sin filtrar.
Puntuaciones:
94 puntos Guia Peñin 2021.
96 puntos Parker
Bodegas Casa Castillo
