Denominación
de Origen: Ribera del Duero
Composición varietal: 100 % tinto fino (tempranillo)
Crianza: 16 a 18 meses en barricas de roble francés y americano.
Graduación: 14% Vol.
NOTAS DE CATA
Vista:
Sorprendente color rojo cereza picota intenso, capa alta. Con Ribetes
amoratados y purpuras marcados en capa fina. Limpio y brillante.
Nariz:
Nariz potente de gran concentración, intensa y profunda. Notas de frutos rojos
y negros (moras, frambuesa, arándanos), muy Maduros, arropadas por aromas
tostados (café, regaliz, toffe), fondos Balsámicos y achocolatados y un
agradable carácter balsámico.
Boca: En
boca es amplio, estructurado, intenso, carnoso, graso y goloso. Gran
concentración frutal, ciruelas negras en licor, notas golosas de Frutas en
compota, chocolate, regaliz. Sensación cremosa y envolvente con final largo y
persistente.
Temperatura de servicio: entre16 y 18 ºC
Características del viñedo: centenarios
Producción del viñedo: por debajo de 3.000 kg. / ha.
Formación del viñedo: vaso
Producción: limitada a 1.200 botellas.
ELABORACIÓN
El llenado de los depósitos se realiza en
un tiempo máximo de 1 h para evitar oxidaciones y arranques de fermentación no
deseados.
Maceración pre-fermentativa mínima 48 horas.
Fermentación controlada con levaduras autóctonas por debajo de 28 ºC.
Maceración total entre 18 - 21 días, en función de las añadas y análisis
organolépticos.
De 4 a 6 remontes cortos y suaves, junto a bazuqueos manuales y enérgicos cada
día.
Sangrado por gravedad lento y controlado, durante al menos 24 h.
Desechando el vino resultante del prensado mecánico.
Trasiego a las 48 h para retirar las lías gordas entrada directa a barricas
nuevas.
Fermentación maloláctica espontanea en barricas a 22 ºC crianza.
Permanencia en barrica: 16 - 18 meses según añadas.
Edad de las barricas: 100 % nuevas
Tipo de roble: 50 % roble americano tostado intenso.
50 % roble francés selección duela 22 mm.
Bodega Cid
Bermúdez (Aranda de Duero - Burgos)
