Denominación de
Origen: Toro.
Variedad: 100%
Tinta de Toro.
Crianza: 14 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Un vino de
color picota intenso, con capa alta y ribete púrpura.
Nariz: Destacan
las notas de frutas maduras, licores de frutas, ciruelas, matices de anís,
café. Posee un marcado aroma frutal de frutas rojas junto con toques
especiados, café chocolate y vainilla.
Boca: En boca es un
vino suave, cremoso y frutal. Muy equilibrado en boca, con taninos dulces,
matices a madera y con un final largo y persistente.
Maridaje: Ideal
con quesos de todo tipo, carnes rojas, asados de carne, cocina tradicional de
hoya, embutidos..
Temperatura de
servicio: en torno a 16ºC – 18ºC.
DESCRIPCION
Viñedos con una antigüedad de
entre 15 y 35 años.
Suelos frescos y arenosos con
subsuelos arcillosos y superficies de cantos rodados.
Clima continental con veranos
secos y calurosos e inviernos fríos con una notable amplitud térmica.
Rendimientos muy bajos
Elaboración
Vendimia y selección manual con
pisado tradicional y traslado a la bodega en pequeñas cajas y uso de mesa de
selección.
La primera fermentación se lleva
a cabo en tinos de madera abiertos, la fermentación maloláctica tiene lugar una
parte en barricas nuevas de roble francés y el envejecimiento se realiza
durante 14 meses en barricas de roble francés, un 70 % en barrica usada con un
vino y el 30 % restante en barricas nuevas.
Previamente al envejecimiento se
realiza la fermentación maloláctida durante 8 días a temperatura controlada: un
30 % en barricas de roble francés y el otro 70 % en depósitos de acero
inoxidable.
Bodegas Teso la
Monja.
