Denominación de
Origen: Ribera del Duero
Variedades: Tinto del País (Tempranillo) 100%
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.
Graduación: 14,00 % Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Es un vino de profundo color rojo
picota.
Nariz: Limpios e intensos aromas a frutas rojas y
negras, con matices especiados aportados por la madera de roble francés y un
regaliz muy marcado.
Boca: En la boca se muestra amplio, fresco,
equilibrado, sedoso, pero con mucha estructura y potencia, taninos dulces, y un
largo final pleno de aromas y sabores.
Temperatura de
servicio: recomendado a 16 ºC.
DESCRIPCION
Situación del viñedo: selección de nuestros viñedos en Pedrosa de
Duero, Anguix y Roa con una edad media de 35 años.
Tipo de suelo: arcilloso-calcáreo, pedregoso, muy pobre de
fertilidad y baja producción.
Rendimiento: 6.000 kg/ha
Crianza: 12 meses en barricas de 300 litros de roble
francés.
Elaboración: Maceración prefermentativa por frío de 3
días por debajo de 12º C. Siembra de levaduras seleccionadas autóctonas.
Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con
remontados y control fenólico del mosto-vino en maceración. Fermentación
maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en
depósito.
El vino se embotelló
sin ningún tratamiento de clarificación o de estabilización, por lo que es
posible que con el tiempo pueda aparecer un sedimento natural de materia
colorante o de tartratos, que es inequívoco signo de pureza e integridad.
Evolucionará
positivamente en la botella durante los próximos 5 años.
Bodega Pago de los
Capellanes
