Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedad: 100% Tempranillo.
Crianza: 11 meses
en barricas nuevas de roble ibérico.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Púrpura profundo, casi impenetrable. Luminoso y de gran
densidad cromática, deja un marcado tinte en la copa y una lágrima espesa y
lenta.
Nariz: Limpio, intenso y de buena persistencia. En nariz predominan
frutas en su punto más maduro (grosellas negras, moras jugosas, ciruelas
maduras), realzadas por delicadas aportaciones del roble ibérico: toques de
incienso, tabaco suave, clavo de especia y un elegante matiz de chocolate negro
tipo "after eight"
Boca: Entrada golosa y envolvente en boca, marcada por una acidez
viva y un final excepcionalmente prolongado. Los taninos, dulces y
perfectamente maduros, generan un equilibrio impecable entre estructura tánica
y frescura ácida. Posee una textura refinada, fluida y aterciopelada, que
transmite gran intensidad y una elegancia notable.
Temperatura de
servicio: entre 14 y 18ºC.
DESCRIPCION:
Viticultura: Salomón es
una viña vieja en vaso de Tinta del País, de menos de cuatro hectáreas, plantada
hace más de cuarenta años en Marco Real, Fuentecén, en el corazón de la Ribera
burgalesa. Una parcela familiar ubicada en suaves pendientes naturales, a más
de 820 metros de altitud. El suelo combina estratos calizos y pedregosos con
las singulares arcillas blancas procedentes de la erosión del río Riaza.
Elaboración: Vendimia manual en cajas. Para esta parcela empleamos
una técnica tradicional que mantiene el sombrero constantemente empapado de
mosto —como en los antiguos lagares—, sin procedimientos mecánicos, mediante
remontados suaves y naturales. La temperatura de fermentación se controla para
lograr una mayor homogeneidad, aprovechando el carbónico generado en la propia
fermentación. Enfriamos la uva a 8-10 °C para una maceración prefermentativa
sutil que fija los compuestos aromáticos y de color. Tras cuatro días,
sembramos levaduras autóctonas procedentes del viñedo para iniciar la fermentación
alcohólica, que se prolongó durante 19 días con bazuqueos suaves diarios hasta
el descubado. La presión natural del sombrero permite una extracción delicada y
precisa, que resalta los aromas más sutiles y elegantes.
CRIANZA EN ROBLE ESPAÑOL. Fermentación
maloláctica en barrica nueva de roble ibérico (Quercus pyrenaica o rebollo), con
dos bazuqueos semanales. La crianza posterior se extiende durante once meses en
las mismas barricas, donde los taninos se afinan hacia mayor longitud y
profundidad.
Bodegas Rippa Dorii
(Familia Ontañon)
