Denominación de
Origen: Montilla-Moriles.
Variedad: 100%
Pedro Ximénez.
Tipo de Vino: Generoso (Oloroso Seco).
Crianza: Aprox. 6
años en criaderas y soleras.
Graduación: 16,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color ámbar intenso a caoba brillante, con reflejos dorados
y una lágrima densa y persistente en la copa.
Nariz: Aroma muy complejo,
elegante e intenso. Destacan las notas a frutos secos, pasas, madera noble,
recuerdos a vainilla, caramelo tostado y un fondo sutilmente balsámico y
especiado.
Boca: En boca es un vino
con mucho cuerpo, amplio, seco y rotundo. Presenta un paso por boca cálido y
aterciopelado. Su acidez está muy bien integrada, equilibrando la potencia del
vino. El postgusto es extraordinariamente largo, con recuerdos salinos, frutos
secos y madera vieja.
Maridaje: Por su estructura y potencia, es el acompañante perfecto
para carnes rojas, guisos tradicionales de caza (perdiz, jabalí), rabo de toro
y asados. Armoniza de forma excelente con quesos muy curados o azules, jamón
ibérico de bellota, setas salteadas y platos que contengan alcachofas o
espárragos (ingredientes habitualmente difíciles de maridar).
Temperatura de servicio: Se recomienda servir fresco, idealmente
entre 12°C y 14°C.
DESCRIPCION:
Certificación: Agricultura
Ecológica Certificada.
Suelo: Suelos de albariza
(o albero), muy ricos en carbonato cálcico, con una excelente capacidad
de retención de agua, clave para el caluroso clima de la zona.
Viticultura: Gestión del
viñedo con cubierta vegetal de especies silvestres autóctonas. Esto aporta
nutrientes al suelo de forma natural, protege de la erosión y fomenta la
biodiversidad en el ecosistema del viñedo.
Cosecha: Vendimia manual.
Al tratarse de la variedad Pedro Ximénez en Montilla-Moriles, el vino base
alcanza de forma natural la graduación alcohólica necesaria debido a la
maduración al sol, sin necesidad de alcohol añadido (fortificación) en su
proceso inicial.
Elaboración: Obtención del
mosto y fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable.
Crianza: Sometido a una crianza
oxidativa pura y prolongada. El vino envejece en contacto directo con el
oxígeno (sin velo de flor) en botas de roble americano mediante el sistema
tradicional de Criaderas y Soleras.
Maduración Media: Generalmente cuenta con una vejez
media de 6 años en bota.
Bodegas Robles
