Denominación de
Origen: Jerez.
Variedad: 100% Palomino
Fino.
Tipo de Vino: Generoso (Palo Cortado).
Crianza: De 12 a
14 años de crianza en criaderas y soleras.
Graduación: 19,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color ambarino intenso con destellos cobrizos y ribetes
anaranjados. Muy limpio, brillante, con una lágrima densa y persistente en
copa.
Nariz: Gran complejidad e
intensidad alta. Combina con maestría la sutileza, elegancia y notas punzantes
propias de la nariz de un gran amontillado con la rotundidad y calidez de un
oloroso. Sobresalen los frutos secos tostados (almendra amarga, avellana, nuez),
notas de caramelo tostado, café, puntas especiadas (clavo, canela), toques de
piel de naranja seca y un distinguido fondo de maderas nobles, ebanistería y
matices salinos.
Boca: En boca se muestra
seco, rotundo, muy amplio y envolvente. Aunque tiene una gran potencia y
estructura, mantiene una entrada fina y un paso por boca sedoso con una acidez
alta y vibrante muy bien integrada. Su final es extraordinariamente largo,
complejo y persistente, dejando un retrogusto marcadamente seco, almendrado y
ligeramente amargo.
Maridaje: Es un vino sumamente versátil en la mesa de alta
gastronomía. Armoniza a la perfección con consomés, cocidos, potajes y
estofados de carne o caza. Excelente aliado de tablas de quesos muy curados,
cecina de león, jamón ibérico y platos complejos con setas o alcachofas.
Temperatura de
servicio: en torno a 12ºC. – 14ºC.
DESCRIPCION:
El Palo Cortado Monteagudo
representa ese perfil intermedio tan valorado por los sumilleres: la finura en
nariz que recuerda a la crianza biológica y el volumen en boca característico
de la crianza oxidativa pura. Una auténtica joya de la bodega activa más
antigua de la zona.
Procedencia: Viñedos
seleccionados principalmente en las zonas de Jerez Superior (pagos históricos
como Miraflores).
Suelo: Tierra de albariza,
el característico suelo blanco y esponjoso, de alto contenido en carbonato
cálcico, excelente para retener la humedad del invierno y racionar el agua a la
vid durante el seco verano gaditano.
Elaboración: El nacimiento
del Palo Cortado surge tradicionalmente de mostos muy finos (de prensa ligera o
mosto yema). Inicialmente, el vino realiza una fase corta de crianza
biológica bajo velo de flor, tras la cual el vino se desvía de forma
natural o se encabeza de nuevo con alcohol vínico para pasar definitivamente a
una crianza oxidativa.
Sistema de Crianza:
Dinámico, mediante el método tradicional de Criaderas y Soleras en botas
de roble americano muy viejas.
Vejez Media: Entre 12 y
14 años de envejecimiento en bodega.
Bodegas Delgado
Zuleta
(Sanlúcar de
Barrameda, Cádiz)
