Denominación de
Origen: D.O.P. Madeira (Isla de Madeira, Portugal).
Variedades: Predominantemente
Tinta Negra (más de un 85-90%) acompañada de otras variedades tradicionales de
la isla.
Tipo de Vino: Vino Generoso / Fortificado Dulce.
Categoría: Fine Rich (Mínimo 3 años de
envejecimiento)
Graduación: 19,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color ámbar
profundo brillante, con destellos dorados y cobrizos, de lágrima densa y ágil.
Nariz: Nariz elegante e
intensa. Destacan notas de frutos secos (nueces, avellanas), fruta pasificada
(higos, pasas), melaza, caramelo, miel y sutiles toques especiados y toscos
propios de la madera y el proceso de estufagem.
Boca: En boca es dulce,
untuoso y amplio, de cuerpo medio-alto. Destaca su excelente equilibrio entre
el dulzor residual y la marcada acidez característica de los vinos de Madeira,
evitando que resulte empalagoso. Final largo, cálido y persistente con recuerdos
de melaza, pasas y frutos secos tostados.
Maridaje: Ideal como aperitivo o digestivo de sobremesa. Acompaña a
la perfección postres de chocolate negro, tartas de frutos secos o miel (Bolo
de Mel), bizcochos, quesos azules o de curación intensa y aperitivos de
foie gras. Excelente también como ingrediente de alta cocina en reducciones y
salsas.
Temperatura de servicio: 14 °C – 16 °C (si se toma como
digestivo/postre) o algo más fresco, alrededor de 10 °C - 12 °C, si se consume
como aperitivo.
DESCRIPCION:
Viñedo y Terruño
Procedencia: Viñedos
distribuidos por varias subzonas de la isla de Madeira (Câmara de Lobos,
Estreito de Câmara de Lobos, São Vicente).
Suelo: Suelos de origen
volcánico, basalticos y ricos en materia orgánica pero con excelente drenaje
debido a las pendientes.
Clima: Subtropical
templado con marcada influencia oceánica y elevada humedad.
Sistema de Conducción:
Conducidos mayoritariamente en parral o pérgola (latada) para elevar los
racimos del suelo húmedo y favorecer la aireación.
Vinificación y Crianza
Vinificación: Maceración
con los hollejos y fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura
controlada. La fermentación se interrumpe mediante la adición de alcohol
vinílico neutro (de 96% vol.) cuando el vino alcanza el nivel óptimo de dulzor
deseado (Rich / Dulce).
Proceso de Estufagem: El
vino pasa por el proceso tradicional de estufagem (calentamiento en
tanques de acero inoxidable mediante serpentines con agua caliente a 45-50 °C
durante un mínimo de 3 meses) para acelerar la caramelización de los azúcares y
el envejecimiento térmico.
Crianza: Envejecimiento
posterior durante un mínimo de 3 años en cascos/barricas de roble americano y
francés (canteiro y roble usado).
Bodega: Justino's
Madeira Wines.
