Denominación de
Origen: AOC Chablis (Borgoña, Francia).
Variedad: 100%
Chardonnay.
Tipo de Vino: Blanco seco
Crianza: 10 a 12 meses sobre sus lías finas
exclusivamente en depósitos de acero inox.
Graduación: 12,50%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Color amarillo
pálido con destellos verdosos, limpio, cristalino y brillante.
Nariz: Expresivo, fresco y
mineral. Destacan aromas de fruta blanca (manzana verde, pera), cítricos
(limón, pomelo), sutiles notas florales (flor de acacia) y un marcado fondo de
tiza, pedernal y brisa marina.
Boca: En boca es tenso,
recto y de acidez vibrante. Presenta una textura envolvente aportada por las
lías, perfectamente equilibrada con una intensa salinidad e hilo conductor
mineral. Final largo, tenaz y muy refrescante.
Maridaje: Acompañante
clásico de ostras, mariscos (gambas, cigalas), pescados blancos a la plancha o
al vapor, sushi y sashimi, carpaccio de vieiras, caracoles a la borgoñona y
quesos de cabra (como el AOP Chablis o Chaource).
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 10°C
y 12°C.
DESCRIPCION:
Viñedo y Terruño
Procedencia: Fleys, pueblo
situado al este del distrito de Chablis.
Suelo: Terreno de margas
calizo-arcillosas del periodo Kimmeridgiense, rico en fósiles marinos (Exogyra
virgula), responsable de la marcada mineralidad del vino.
Edad del Viñedo: Viñas con
una edad media de entre 25 y 45 años.
Orientación y Cultivo:
Orientación sureste. Prácticas de viticultura sostenible e integrada (Lutte
Raisonnée), con labranza del suelo para favorecer el arraigo profundo de
las cepas.
Elaboración y Crianza
Vinificación: Prensado
neumático suave. Desfangado estático en frío y fermentación alcohólica a
temperatura controlada (18 °C - 20 °C) en tanques de acero inoxidable para
mantener la pureza varietal.
Fermentación Maloláctica:
Realizada al 100% para aportar textura y redondear la acidez natural.
Crianza: Envejecimiento
durante 10 a 12 meses sobre sus lías finas exclusivamente en depósitos de acero
inoxidable (sin contacto con madera) para preservar el carácter fresco y
directo de Chablis.
Bodega: Domaine
Gautheron.
(Alain et Cyril
Gautheron)
