Denominación de
Origen: Rioja.
Variedad: Viura,
Garnacha Blanca y Maturana Blanca.
Tipo de Vino: Blanco con crianza sobre lías y barrica
Graduación: 12,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Amarillo pálido con destellos dorados, limpio y brillante.
Nariz: Muy expresivo y complejo. Destacan notas de fruta tropical,
cítricos (pomelo), matices florales y balsámicos, acompañados de sutiles
recuerdos especiados (pimienta blanca), vainilla y finos tostados procedentes
de la barrica
Boca: En boca es envolvente, equilibrado y de buen volumen.
Presenta un paso fluido respaldado por una acidez viva que le otorga frescura,
con un final largo, sabroso y elegante con recuerdos cítricos, especiados y de
madera noble.
Maridaje: Marida a la
perfección con cocina asiática (sushi, sashimi), pescados azogados o a la
parrilla, mariscos, arroces marineros, aves, ceviches y quesos de pasta blanda
o semicurados
Temperatura de servicio: Servir entre 8 °C y 10 °C.
DESCRIPCION:
Concepto: Kaori es
la palabra japonesa que significa "aroma" o "fragancia",
diseñada para resaltar la rica biodiversidad y complejidad aromática de Rioja
Oriental.
Viñedo y Terruño
Procedencia: Selección de
parcelas en tres zonas de Rioja Oriental: Ausejo, Alfaro y la Sierra de Yerga
(valle del río Cidacos en Quel).
Altitud: Viñedos de altura
situados a más de 600 metros sobre el nivel del mar, lo que propicia una
maduración lenta y sostenida favoreciendo la frescura aromática.
Aporte del Terruño: Las
uvas de Ausejo y Alfaro otorgan estructura y volumen en boca, mientras que las
de Quel (Sierra de Yerga) aportan acidez y frescura.
Elaboración y Crianza
Vendimia: Nocturna o
madrugadora a bajas temperaturas para proteger la uva y conservar los aromas
primarios.
Vinificación: Maceración y
fermentación de cada variedad por separado utilizando únicamente el mosto flor
del primer prensado suave. Desfangado estático en frío y fermentación a 14 °C
con sus lías en depósitos de acero inoxidable durante 19 días.
Crianza: Al acabar la
fermentación, reposa tres o cuatro días para que por decantación elimine de
forma natural las lías más gruesas. Después, pasa a barrica de roble americano
de primer y segundo uso durante tres meses sólo con las lías más finas. Tras
este tiempo, se trasiega a barrica donde permanece cuatro meses antes de su
embotellado, ganando untuosidad y complejidad sin enmascarar la fruta.
Bodega Ontañon.
