Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedades: 95% Tempranillo y 5% Albillo Mayor.
Crianza: 18 meses
en barricas y fudres de roble.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo picota limpio con destellos violáceos de capa
alta.
Nariz: Nariz compleja y expresiva. Destacan notas de fruta roja y
negra madura mezcladas con matices minerales (grafito, tiza), hierbas
silvestres, pimienta blanca y ligeros tostados de madera integrada.
Boca: En boca es estructurado, potente y fluido. Destaca su marcada
acidez natural que aporta frescura y tensión, taninos pulidos y un final largo,
persiste y salino/mineral.
Temperatura de
servicio: Recomendada entre 15°C y 17°C.
Maridaje: Ideal para carnes rojas a la parrilla,
cordero o lechazo asado, platos de caza mayor y menor, estofados contundentes y
quesos curados de oveja.
DESCRIPCION:
Viñedo y Terruño
Composición Varietal: ~95%
Tempranillo y ~5% Albillo Mayor (procedentes de viñas viejas ancestrales).
Altitud: ~1.076 metros
sobre el nivel del mar (altitud que da nombre a la bodega).
Suelos: Gran complejidad
mineral con presencia de cuarzo, feldespato, mica y un alto componente férrico
que aporta tonalidades rojizas al suelo.
Clima: Mediterráneo
continental de alta montaña, caracterizado por temperaturas extremas y amplia
oscilación térmica entre el día y la noche.
Viticultura: Cultivo
ecológico enfocado en la preservación de viñedos viejos y la biodiversidad del
entorno de Fuentenebro.
Elaboración y Crianza
Vendimia: Manual en cajas
pequeñas, seleccionando minuciosamente la uva por parcelas.
Fermentación: Vinificación
individualizada según el perfil de cada parcela, empleando tina de madera,
depósitos de acero inoxidable y tinas de hormigón.
Crianza en Cemento/Madera:
18 meses en barricas y fudres de roble francés de variados tamaños y usos.
Crianza en Botella: Mínimo
de 12 meses en botella antes de su comercialización.
Potencial de Guarda:
Excelente capacidad de envejecimiento en botella (10 a 15 años en condiciones
óptimas de conservación).
Bodega: Milsetentayseis
(Integrada en el
proyecto Alma Carraovejas)
