Denominación de
Origen: Jerez.
Variedad: 100% Pedro
Ximénez.
Tipo de Vino: Generoso (Vino Dulce Natural).
Crianza: Medina
mínima de 3 años.
Graduación: 18,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Presenta un color caoba oscuro, muy denso, profundo y opaco.
Al agitar la copa se aprecia una lágrima muy marcada, lenta y glicérica.
Nariz: En nariz es limpio,
intenso y embriagador. Destacan de forma inmediata los aromas propios de la uva
pasificada: higos secos, pasas y dátiles. A medida que se abre, aparecen notas
torrefactas muy agradables de café recién molido, caramelo tostado y un sutil
fondo de madera noble fruto de su paso por las soleras.
Boca:En boca es pura caricia; entra de forma muy dulce, densa y
aterciopelada. Tiene un recorrido sumamente untuoso, meloso y envolvente. A
pesar de su alta concentración de azúcar, mantiene una acidez integrada que
evita que resulte excesivamente pesado. Final muy largo, persistente y
agradable, dejando un postgusto donde regresan los recuerdos de frutos secos
maduros y regaliz negro.
Maridaje: Es el compañero idóneo para repostería, hojaldres, frutos
secos y, de forma espectacular, vertido directamente sobre helado de vainilla o
nata. Funciona de maravilla con quesos azules fuertes (tipo Cabrales o
Roquefort) o con foie, donde el contraste dulce-salado resulta impecable.
Temperatura de
servicio: Se recomienda servir fresco, idealmente entre 12ºC y 14ºC.
DESCRIPCION:
Elaboración
Las uvas se dejan secar al sol
entre 7 y 15 días tras la vendimia para que se deshidraten y concentren al
máximo sus azúcares naturales.
Se extrae un mosto espeso y se
frena su fermentación añadiendo alcohol vínico. Así se conserva todo el azúcar
natural de la uva pasa.
Crianza Oxidativa: Madura en
botas de roble americano mediante el sistema tradicional de Soleras y Criaderas.
Al no tener velo de flor, el contacto con el oxígeno oscurece el vino y le da
sus notas tostadas y de madera.
Redondeo: Se realiza un
ensamblaje final en bodega para garantizar que mantenga siempre el mismo perfil
equilibrado y goloso que lo define.
Bodegas Williams
& Humbert.
