Denominación de
Origen: Cava.
Variedades: Xarel·lo,
Macabeo y Parellada.
Tipo de vino: Brut
Nature Gran Reserva.
Crianza: Cava
reserva con crianza mínima de 36meses
+ 18 meses.
Graduación: 11.50%
Vol.
NOTA DE CATA:
Vista:
Debido a su larga crianza, dorado intenso, con el carbónico integrado en
minúsculas burbujas y elegantes lágrimas en la pared de la copa, difíciles de
encontrar en un cava.
Nariz:
Retronasales muy potentes, su rasgo más característico. Con aromas secundarios
muy marcados: manzana asada, brioche y frutos secos. Durante su larga estancia
en botella, adquiere un bouquet extraordinario.
Boca:
Entrada rotunda, seca y con una viveza sorprendente. En el paladar se muestra
amplio, estructurado y muy cremoso; la burbuja está completamente fundida en el
vino, acariciando el paladar sin rastro de agresividad. Su acidez es magnífica,
aportando una frescura vertical que contrarresta la madurez de los aromas. El
final es larguísimo, seco, limpio, con un postgusto marcadamente frutos secos y
corteza de pan tostado.
Maridaje:
Es un cava gastronómico de principio a fin, ideal para comer. Armoniza de forma
espectacular con: Jamón ibérico de bellota y quesos curados o viejos. Todo tipo
de mariscos potentes y pescados grasos. Arroces caldosos, calderos
mediterráneos o paella de marisco. Carnes blancas, aves asadas y guisos de
setas.
Temperatura
de servicio: Se recomienda servir entre 8ºC y 10ºC.
DESCRIPCION:
Valicourt es una de las bodegas más singulares y de producción limitada
de Sant Sadurní d'Anoia, caracterizada por sus larguísimas crianzas y por
mantener el método tradicional al pie de la letra (incluyendo el aclarado
manual en pupitres). Este cava en concreto es el homenaje de la bodega a su
fundador, Pere Martín Valicourt.
La complejidad que supone realizar la progresión final y guarda con
corcho de tiraje, responsable de los rasgos más característicos de este cava,
aconseja que sea una edición anual muy limitada (solo elaboramos 3.000
botellas/año), que sometemos a constantes y estrictos controles de
evolución del corcho y de valoración del cava.
Para preservar la frescura del corcho e impedir que el cava pierda
carbónico o se oxide, los 18 meses adicionales de maduración y redondeo con
corcho transcurren en condiciones óptimas de humedad y ausencia de luz.
Vinificación y Crianza
Proceso: Selección
minuciosa del vino base, vinificado de manera tradicional. Tras el embotellado,
realiza la segunda fermentación en las profundidades de la cava.
Crianza: Gran Reserva
Guarda Superior, con un mínimo de 3 años en botella con levaduras y tapón de
corona + 18 meses adicionales con tapón de corcho de alta densidad.
Dosificación: Brut
Nature. No se le añade licor de expedición tras el degüelle, por lo
que su contenido en azúcar residual es cero (o estrictamente inferior a 3 g/l),
mostrando el cava en toda su autenticidad.
Bodega: Cavas
Valicourt.
Sant Sadurní d'Anoia
(Barcelona)
