Origen: Macizo
del Montmell (El Penedès - Tarragona).
Variedades: Macabeo
y Xarel·lo.
Tipo de vino: Espumoso
Natural Extra Brut.
Crianza: Mínimo
de 12 meses en Rima.
Graduación: 12.00%
Vol.
NOTA DE CATA:
Vista:
Color amarillo pajizo, muy limpio, brillante y nítido. Desarrolla una burbuja
fina, constante y bien integrada en el vino.
Nariz:
Un perfil aromático franco, fresco y muy representativo de la altura del
Montmell. Destacan de forma nítida las notas de fruta blanca fresca (manzana
crujiente, pera) junto con ligeros toques cítricos y florales. Al final
aparecen recuerdos sutiles a panadería y levadura fresca de fondo, aportando
una complejidad muy limpia.
Boca:
Entrada en boca sumamente vertical, fresca y serena. Se percibe una acidez viva
muy agradable y equilibrada, combinada con el volumen que otorgan las viñas
viejas de Xarel·lo y Macabeo. Es un espumoso muy seco (apenas 3,5 g/l de
azúcar), con un paso cremoso, ágil y un final largo y profundamente
salino-mineral.
Maridaje:
Por su gran frescura, pureza y tensión ácida, es un espumoso ideal para
acompañar la gastronomía mediterránea: arroces marineros, marisco a la plancha,
pescados blancos, pescados crudos (sushi o cebiches) o tablas de quesos tiernos
y de cabra.
Temperatura
de servicio: Se recomienda servir entre 6ºC y 8ºC.
DESCRIPCION:
Es elaborado por la bodega Can Sumoi, el proyecto de viticultura
natural y biodinámica de la familia Raventós i Blanc en el Baix Penedès. Al
buscar la expresión más pura y ancestral de la viña, se elabora fuera de
cualquier D.O., etiquetándose simplemente como vino espumoso.
Los Viñedos de Altura:
Parcelas situadas en altura en los municipios de Querol y Aiguamúrica (Planes
de les Pobles, Cal Magre de Les Pobles, La Galzeranna de Querol y Cal
Palau de L'Albà).
Edad de las cepas:
Viñedos viejos de entre 40 y 60 años de edad.
Suelos: Suelos
aluviales, calcáreos, pedregosos y poco desarrollados de textura franca.
Viticultura: 100%
Orgánica/Ecológica. Trabajo enfocado en la recuperación de variedades locales e
históricas, la biodiversidad de la zona y la mejora del ecosistema forestal
protector.
Vendimia: Cosecha
manual en remolques pequeños de 2.500 kg.
Elaboración (Mínima
Intervención): Prensado de la uva a muy baja presión. Inicio de la
fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable utilizando
exclusivamente las levaduras indígenas del propio viñedo. No se utilizan
aditivos enológicos.
Método y Crianza:
Elaborado mediante el Método Tradicional. El vino realiza la segunda
fermentación en botella y se somete a una crianza mínima de 12 meses en rima
antes de su salida al mercado.
Filosofía de Embotellado: Sin aditivos añadidos, únicamente un ligero y controlado aporte de
sulfitado en el embotellado (el vino final cuenta con un contenido total muy
bajo, inferior a los 40 mg/l).
Bodega: Can Sumoi.
Macizo del Montmell,
El Penedès.
