Denominación de
Origen: IGP Pays d'Oc.
Region: Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia
Variedad: 100% Pinot
Noir.
Crianza: De 4 a 5 meses en barricas de roble francés.
Graduación: 13,00%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Color rojo rubí de
intensidad media-baja, muy limpio, brillante y translúcido.
Nariz: Destaca por una
intensidad aromática alta, dominada por la fruta roja fresca. Es un estallido
de frambuesas, cerezas y fresas silvestres. Al agitar la copa, se despliegan
sutiles notas florales acompañadas de un fondo muy sutil y elegante de especias
dulces (vainilla, canela) y un levísimo toque ahumado aportado por la madera.
Boca: Entrada fina, ligera
y muy fluida. En el paladar es un vino ágil, sedoso y de cuerpo medio-ligero.
Los taninos son extremadamente redondos, pulidos y delicados. Destaca una
acidez muy fresca y crujiente que equilibra la madurez de la fruta y estira el
trago. El final es limpio, afrutado y con un postgusto muy agradable que invita
a seguir bebiendo.
Maridaje: Es un tinto
sumamente versátil que se adapta a platos que normalmente se asocian con vinos
blancos. Armoniza de forma excelente con: Pescados grasos al horno o a la
parrilla (atún, salmón, tatakis). Aves y carnes blancas (pollo asado a las
hierbas, confit de pato o pavo). Platos con base de setas y hongos (risottos,
revueltos o pastas). Tablas de quesos suaves o semicurados (tipo Brie,
Camembert o quesos tiernos de cabra). Pastas con salsas ligeras de tomate o
carne magra.
Temperatura de servicio: Servir
ligeramente fresco, idealmente entre 13°C y 14°C.
DESCRIPCION:
Las viñas se asientan sobre las
características laderas arcillo-calcáreas (argelières) de la zona. Se
seleccionan parcelas con orientaciones específicas o situadas a cierta altitud
para mitigar el calor del clima mediterráneo, permitiendo que esta variedad tan
sensible mantenga su frescura y no madure en exceso.
Vendimia: Mecánica,
realizada estrictamente durante la noche para entrar la uva a la bodega a una
temperatura óptima.
Elaboración: Despalillado
total de los racimos. Realiza una maceración prefermentativa en frío (alrededor
de 10°C-12°C) durante unos días para extraer suavemente el color y los aromas
primarios de la fruta sin aportar taninos duros. La fermentación se controla
rigurosamente a una temperatura máxima de 25°C.
Crianza: Un porcentaje del
vino (aproximadamente entre el 15% y el 25%, variando según la añada) realiza
una breve crianza de unos 4 a 5 meses en barricas de roble francés. El resto
del cupaje permanece en depósitos de acero inoxidable para salvaguardar la
carga frutal e identitaria de la Pinot Noir.
Bodega/Productor:
Les Domaines Paul Mas (Jean-Claude Mas).
