Denominación de
Origen: Jerez.
Variedad: 100%
Palomino Fino.
Tipo de Vino: Generoso (Oloroso Seco).
Crianza: Aprox. 4
años en criaderas y soleras.
Graduación: 18,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color ámbar dorado intenso, muy limpio y brillante, con
hermosos reflejos caobas y cobrizos al mover la copa. Deja una lágrima densa y
glicérica en las paredes del cristal.
Nariz: Aroma muy intenso,
franco y de gran complejidad. Destacan nítidamente las notas de frutos secos,
especialmente de nueces cáscara y avellanas tostadas. Al abrirse, despliega un
abanico de aromas balsámicos, recuerdos de madera noble, tabaco rubio, cuero viejo
y un fondo sutilmente especiado que recuerda a la trufa o las hojas secas.
Boca: Entrada potente,
sabrosa y con mucha estructura. En el paladar se muestra pleno, seco y muy
glicérico, lo que le aporta una agradable sensación de untuosidad a pesar de no
tener azúcar. Reaparecen con fuerza los sabores de frutos secos tostados y las
notas de madera integrada. Tiene una acidez muy equilibrada y un final
extraordinariamente largo, cálido, persistente y con un postgusto elegantemente
amargo.
Maridaje: Es uno de los vinos más versátiles y potentes del mundo a
la hora de buscar armonías con platos de gran intensidad o difíciles de
maridar: Carnes potentes: Carnes rojas a la brasa, estofados
tradicionales, rabo de toro o platos de caza (jabalí, ciervo, perdiz). Embutidos
y quesos: Jamón ibérico de bellota y, sobre todo, quesos muy curados,
viejos, añejos o quesos azules potentes. Guisos especiados y setas:
Platos de setas de temporada (boletus, níscalos), legumbres estofadas o platos
con toques de especias e incluso cocina gelatinosa (como unos callos o manitas
de cerdo).
Temperatura de servicio: Se recomienda servir fresco, idealmente
entre 12°C y 14°C.
DESCRIPCION:
Se trata de un generoso
arquetípico que representa a la perfección el carácter de la crianza oxidativa:
un vino con cuerpo, estructurado y de una tremenda complejidad aromática, pero
manteniendo un perfil estrictamente seco.
Viñedos: Parcelas
seleccionadas en la zona de "Jerez Superior", principalmente en el
Pago de Carrascal y el Pago de Macharnudo. Son viñedos cultivados sobre las
emblemáticas tierras de Albariza, un suelo calcáreo y muy blanco que
retiene de forma óptima la humedad de las lluvias invernales para alimentar a
la cepa durante el caluroso verano jerezano.
Elaboración: Prensado
suave mediante prensas neumáticas para obtener el mosto yema (el de primera
calidad). La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable.
Clasificación y Fortificación:
Tras la fermentación, los catadores de la bodega seleccionan los mostos con más
estructura, cuerpo y potencia. Al contrario que el Fino (que se encamina a la
crianza biológica), este vino se fortifica directamente con alcohol vínico
hasta alcanzar los 18% Vol. Esta graduación impide el desarrollo de la
levadura de flor, propiciando que todo su envejecimiento sea puramente
oxidativo.
Crianza: Envejecido
mediante el tradicional sistema de Criaderas y Soleras en botas de roble
americano. Cuenta con una edad media de crianza de 4 años.
Bodegas González
Byass.
