Denominación de
Origen: Pla de Bages.
Variedades: 100% Cabernet
Sauvignon (Vinificada en blanco).
Graduación: 12,50% vol.
Crianza: Aprox. 4
meses sobre sus lías finas en acero inox.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color amarillo
pálido con reflejos acerados y ligeros matices dorados. Limpio y brillante.
Nariz: Se muestra fresco y
expresivo, donde predomina la pera y la manzana y sutiles notas de fruta roja
propias de la variedad. A copa movida, matices florales y un fondo herbáceo con
toques cítricos.
Boca: Fresco y equilibrado
con muy buena acidez. Paso con estructura y recuerdos de las notas frutales y
vegetales. Elegante, persistente y fresco. Toda una sorpresa.
Maridaje: Es un blanco con
alma de tinto, lo que lo convierte en un todoterreno gastronómico de primer
nivel: Arroces y Pastas: Paellas de marisco, fideuás, arroces caldosos o
pastas con salsas cremosas (carbonara, cuatro quesos). Pescados grasos:
Salmón al horno, tataki de atún, rodaballo o bacalao con sanfaina. Carnes
blancas y aves: Carpaccio de ternera, pechuga de pato a la plancha o pollo
asado con hierbas finas. Cocina exótica: Marida a la perfección con la
comida japonesa (sushi, sashimi) y platos ligeramente especiados de la cocina
tailandesa o peruana.
Temperatura de servicio: Se
recomienda servir entre 9°C y 11°C.
DESCRIPCION:
El Terruño del Bages:
Viñedos plantados en suelos franco-arcillosos con un alto componente calcáreo.
El microclima de la zona, con noches frescas durante el periodo de maduración,
permite que la Cabernet Sauvignon mantenga una acidez óptima y madure de forma
lenta y equilibrada.
Viticultura: Sostenible y
respetuosa, buscando el equilibrio de la cepa para que la uva desarrolle una
pulpa rica en ácidos y aromas, controlando el rendimiento para evitar un exceso
de pigmentación.
Vendimia: Manual en cajas
de pequeña capacidad. Se realiza una selección rigurosa en el viñedo y se
vendimia ligeramente antes que el bloque destinado a vino tinto para potenciar
la frescura y el perfil cítrico de la variedad.
Prensado: Es la fase más
crítica. Los racimos enteros se introducen en la prensa neumática sin
despalillar. Se aplica un prensado inmediato, extremadamente suave y rápido a
muy baja presión. El objetivo es separar el mosto flor (el jugo incoloro de la
pulpa) antes de que empiece a extraer color o taninos de los hollejos tintos de
la Cabernet.
Fermentación: Tras un
desfangado estático en frío para dejar el mosto completamente nítido, fermenta
en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura controlada (14°C - 16°C).
Crianza: Reposa durante
unos meses en los depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas con
ligeros removidos (bâtonnage). Este proceso es fundamental para darle
volumen, redondear las aristas y aportar la untuosidad necesaria para
equilibrar la potencia estructural de la Cabernet.
Producción
limitada: 1400 Botellas.
Bodega: Celler El Molí
El Pont de Vilomara i Rocafort (Manresa, Barcelona)
