Denominación de
Origen: Cava
Variedades: 40%
Xarel·lo, 30% Macabeo, 30% Parellada.
Tipo: Cava Brut Nature
Reserva.
Crianza: Cava con
crianza mínima de 12 meses.
Graduación: 11,50%
Vol.
NOTA DE CATA
Vista: Color amarillo pálido, muy brillante y limpio. Presenta una burbuja
fina y elegante, de desprendimiento constante, que forma una corona delicada en
la superficie.
Nariz: Intensidad media
pero muy franca. Destacan los aromas de fruta blanca (manzana, pera) y notas
cítricas frescas. Aparecen recuerdos ligeros de levadura y panadería (bollería
fina), propios de su crianza sobre lías, que le dan profundidad sin perder la
frescura.
Boca: En boca es ligero, muy refrescante y frutal. Al ser un Brut
Nature, es seco y directo, con una acidez bien integrada que invita a
seguir bebiendo. Su persistencia es media, dejando una sensación limpia y
ligeramente tostada al final.
Maridaje: El Burete es un cava "todoterreno".
Perfecto como aperitivo, pero también acompaña magníficamente
mariscos, pescados blancos a la plancha, ensaladas complejas y sushi.
Temperatura de Servicio: se recomienda servir entre 6 y 8ºC.
DESCRIPCION:
Filosofía: Pedro Martínez busca con este vino un
perfil que "divierta y emocione", alejándose de complicaciones
innecesarias para ofrecer un cava honesto y muy equilibrado.
Es un vino espumoso de
fermentación natural elaborado por el método tradicional o champenoise.
Inicialmente se obtiene un vino base por la fermentación del mosto en depósitos
de acero inoxidable a temperatura controlada. Dicho vino base se embotella y se
le añade el denominado licor de tiraje compuesto por una mezcla de azúcares y
levaduras. Se produce entonces la segunda fermentación en botella, en la que se
genera el carbónico y se completa el contenido alcohólico.
El tiempo de crianza es de 12
meses, durante el cual el vino se afina en cavas subterráneas en contacto con
las lías, a una temperatura constante entre 15 y 17ºC. Al final de ese período,
tiene lugar el degüelle, en el cual se eliminan las lías, pero a diferencia del
resto de cavas, no se añade licor de expedición, lo que se conoce como Brut
Nature, o Zero Dosage.
Proyecto: Pedro Martínez.
