Denominación de
Origen: Jumilla.
Variedad: 15%
Monastrell y 15% Airén.
Crianza: 12 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 15,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo picota de capa media-alta,
elegante, limpio y brillante.
Nariz: Complejo, intenso y expresivo. Destacan los
aromas de fruta roja madura acompañados de sutiles toques especiados, matices
balsámicos y notas minerales características del suelo pedregoso.
Boca: Entrada amplia, sabrosa y muy envolvente.
Muestra frescura, una acidez excelentemente integrada y un tanino fino y muy
pulido. El paso por boca es amable y aromático, dejando un final largo, frutal
y persistente.
Maridaje: Ideal con
platos contundentes; Arroz con conejo y caracoles: Cocinado a la leña de
sarmiento. El toque del romero, el punto silvestre del conejo y el ahumado
encajan a la perfección con las notas balsámicas del vino. Carnes y Brasas; Paletilla
de cabrito o cordero segureño al horno, con patatas panadera y un toque de
tomillo. Chuletón de vaca vieja madurada: Hecho a la brasa con sal gorda. Platos
de cuchara y guisos; carrilleras de cerdo ibérico. Quesos y Embutidos..
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 14°C
y 16°C.
DESCRIPCION:
Paraje / Parcela: Pozancón
Alto (Finca Sierra de Gavilanes)
Altitud: 905 metros sobre
el nivel del mar con exposición Norte.
Suelo: Calizos con alta
presencia de pedregosos
Clima: Precipitación media
de 350 mm / año
Cultivo: Secano y
ecológico certificado
Vendimia: Manual
(habitualmente a mediados de septiembre)
Rendimiento: Muy bajo,
aproximadamente 1.600 kg/ha
Elaboración y Crianza
Vinificación: Despalillado
del 90% - 95%. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos
abiertos de 2.000 a 5.000 kg durante 9-10 días, aplicando remontados manuales
diarios.
Prensado: Suave, seguido
de fermentación maloláctica en barricas de roble francés usadas (de 300 a 700
litros) durante 6 semanas.
Crianza: 12 meses en las
mismas barricas (con 2-3 trasiegos).
Estabilización y Embotellado:
Estabilizado de forma natural mediante frío invernal. Se embotella sin
clarificar ni filtrar. El lacrado y etiquetado se realizan a mano.
Crianza en botella:
Permanencia de 12 meses en jaulones antes de salir al mercado.
Bodega 5 Hormigas.
