Procedencia: I.G.P.
Vino de la Tierra de la Sierra Norte de Sevilla.
Variedad: Tempranillo,
Garnacha y Syrah.
Crianza: 4 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 14,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo cereza picota con ribete violáceo, de capa
media-alta, limpio y con una lágrima densa que tinta la copa.
Nariz: Destaca por su
fruta negra madura (moras, ciruelas) aportada por la Syrah, mezclada con notas
de fruta roja de la Tempranillo. Al fondo aparecen toques balsámicos
(eucalipto, jara, monte bajo andaluz), sutiles especias (pimienta) y un fondo
mineral/pizarroso muy característico.
Boca: Entrada potente pero
amable. En el paso por boca es carnoso, sabroso y con buena estructura, pero
equilibrado por una acidez muy viva que evita que sea un vino pesado. Taninos
presentes pero redondos. Final largo y frutal con un deje ligeramente tostado.
Maridaje: Ideal para acompañar Jamón ibérico de bellota, caña de
lomo o unas castañetas ibéricas. Secreto o pluma ibérica a la brasa. Platos de
la zona: Un buen arroz de monte (con conejo o perdiz) o unas migas serranas con
su acompañamiento. Quesos artesanales andaluces de cabra (tipo Payoya)
semicurados o curados.
Temperatura de servicio:Servir entre 14°C y 16°C.
DESCRIPCION:
Ubicación: Cazalla de la
Sierra, en pleno Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.
Altitud: Alrededor de 700
metros sobre el nivel del mar (una altitud fantástica que aporta frescura y
contraste térmico en el sur).
Suelo: Pizarrosos y
graníticos, muy pobres, lo que otorga una mineralidad muy especial al vino.
Cultivo: Viticultura
ecológica certificada y trabajada bajo principios biodinámicos. Respeto
absoluto al entorno del parque natural.
Vendimia: Manual en cajas
pequeñas durante la noche/madrugada para proteger la uva del calor sevillano.
Elaboración y Crianza
Vinificación: Fermentación
controlada en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas.
Crianza: 4 meses en
barricas de roble francés. Es una crianza corta diseñada para domar la potencia
de la Syrah y la estructura de la Tempranillo sin tapar la fruta.
Bodega:
Colonias de Galeón.
Cazalla de la Sierra
(Sevilla).
