Denominación de
Origen: Cava.
Variedad: 100% Trepat.
Tipo de vino: Espumoso Rosado Brut.
Crianza: Mínimo
de 18 meses.
Graduación: 11,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rosa cereza o
frambuesa de intensidad media-alta, limpio, brillante y con vivos reflejos
violetas. Su burbuja es fina, de evolución media, dibujando abundantes rosarios
que culminan en una corona densa y persistente.
Nariz: Franco, fresco y de marcada intensidad
varietal. Dominan por completo las frutas silvestres del bosque, destacando la fresa
ácida y la frambuesa, sobre un fondo balsámico muy elegante de hierbabuena y
menta fresca, con ligeros toques
florales de pétalos de rosa.
Boca: Entrada muy agradable y golosa. El carbónico
se presenta rico, denso y perfectamente integrado. En su paso por boca se
muestra carnoso pero ligero a la vez, repitiendo el perfil de frutos rojos del
bosque. Destaca su excelente acidez y un final largo, limpio y refrescante.
Maridaje: La estructura y la frescura de la variedad
Trepat convierten a este espumoso en un gran aliado gastronómico: Cocina
Asiática y Exótica: Su acidez y frutosidad equilibran de maravilla el
sushi, los platos ligeramente picantes (cocina tailandesa o hindú) y los wok de
verduras. Arroces y Pastas: Excelente con paellas mixtas, fideuás o
pastas con salsas marineras. Entrantes y Aperitivos: Ideal para
acompañar tablas de quesos tiernos o cremosos, embutidos suaves y carpaccios de
carne. Pescados: Funciona de cine con pescados azules grasos como el
salmón al horno o el atún a la plancha.
Temperatura de
servicio: Se recomienda servir a unos 8°C - 10°C. (En copa de vino
blanco para apreciar toda su complejidad aromática).
DESCRIPCION:
El Terruño: Al igual que
el Ubac, la uva Trepat para este rosado procede de viñedos viejos seleccionados
en zonas altas (finca Ubac en Mediona, a unos 500 metros de altitud) cultivados
en suelos de pizarras y arenas. La Trepat es una variedad tinta muy ligada al
perfil mediterráneo fresco, que aporta una graduación alcohólica moderada y una
acidez vibrante.
Elaboración y Crianza
Maceración: Una vez
vendimiada a mano, la uva realiza una maceración pelicular en frío de unas 8
horas junto con sus hollejos (pieles). Este paso es clave para extraer ese
color rosa cereza tan vivo y los aromas primarios de fruta roja sin aportar
taninos duros.
Fermentación: Prensado
suave en prensas neumáticas para evitar la oxidación, y fermentación del vino
base por separado en pequeños tanques de acero inoxidable a temperatura
controlada.
Crianza en botella:
Segunda fermentación en la profundidad de las cavas siguiendo el método
tradicional, permaneciendo en rima en contacto con sus lías durante un periodo mínimo
de 18 meses antes del degüelle.
Celler Kripta (Agustí
Torelló Mata)
Sant Sadurní d'Anoia
(Penedès, Barcelona, España)
