Denominación de
Origen: Cava.
Variedades: 44%
Macabeo, 32% Parellada y 24% Xarel.lo.
Tipo de vino: Brut
Nature Gran Reserva.
Crianza: Cava con
crianza mínima de 36meses.
Graduación: 12.00%
Vol.
NOTA DE CATA
Vista:
Color amarillo dorado brillante con sutiles destellos verdosos. Presenta una
burbuja fina, constante y muy bien integrada que asciende formando una corona
persistente.
Nariz:
Muy elegante y complejo debido a su vejez. Sobresalen las notas de crianza como
los frutos secos tostados, la mantequilla, sutiles lías finas y brioche,
perfectamente equilibrados con aromas de fruta blanca madura y notas herbáceas
del bosque mediterráneo.
Boca:
Es un vino con mucho volumen, amplio y de estructura firme. La entrada muestra
una frescura profunda y vertical que compensa la cremosidad de su larga
crianza. Amable en el paladar, con un final persistente y un toque mineral o
ligeramente amargo muy elegante.
Maridaje:
Al ser un espumoso de perfil marcadamente gastronómico y con excelente acidez,
es muy versátil en la mesa: Arroces: Ideal con paellas de marisco,
arroces caldosos o un buen risotto de setas. Carnes blancas: Marida a la
perfección con aves asadas, pularda o solomillo de cerdo ibérico. Pescados:
Excelente con pescados azules de roca, bacalao al horno o platos de cocina
japonesa (sushi y sashimi). Quesos: Quesos semicurados y quesos de pasta
blanda (tipo Brie o Camembert).
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 6ºC
y 7ºC.
DESCRIPCION:
El Terruño de "Ubac": Proviene siempre de las mismas 3 parcelas viejas seleccionadas. La
clave está en la finca de Mediona, situada en la parte más alta del Penedès a
unos 500 metros de altitud. Al ser un viñedo de montaña con noches más frías,
la uva madura más despacio y conserva una acidez excepcional.
Vendimia: 100%
manual, seleccionando los racimos en el propio viñedo.
Fermentación: El
vino base se fermenta con levaduras seleccionadas a temperatura controlada para
preservar toda la pureza de la fruta blanca.
Crianza en botella:
Segunda fermentación según el método tradicional. Se cría en el silencio de las
cavas subterráneas durante un mínimo de 3 a 4 años (36-48 meses) con sus lías,
utilizando tapón de corcho natural durante este proceso para favorecer una
autólisis (integración y cremosidad) óptima.
Bodega: Celler
Kripta - (Cavas Agustí Torelló Mata)
Sant Sadurní d'Anoia
(Barcelona, España)
