Denominación de
Origen: Jerez.
Variedad: 75%
Palomino Fino y 25% Pedro Ximénez.
Tipo de vino: Vino generoso de licor / Cream.
Crianza: Crianza
de 8 años siguiendo el sistema de soleras y criaderas..
Graduación: 18,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Presenta un intenso color caoba oscuro con destellos
cobrizos y un ribete yodado. En copa muestra una lágrima gruesa, glicérica y de
caída pausada que delata su vejez y densidad.
Nariz: Es de una gran intensidad aromática,
compleja y envolvente. Destacan en primer plano las notas de pasificación
(higos secos, uvas pasas, dátiles) aportadas por la Pedro Ximénez. Al abrirse,
despliega el carácter del Oloroso: recuerdos a frutos secos tostados
(avellanas, nueces), madera noble, vainilla, toques de toffee y un sutil fondo
de vaina de algarroba.
Boca: Su entrada en boca es untuosa, aterciopelada
y muy golosa. El paso por el paladar es denso pero con un equilibrio magnífico:
la sequedad y la estructura del Oloroso mitigan el dulzor del PX, evitando que
resulte empalagoso. El final es muy largo, cálido y sugerente, con un postgusto
lleno de recuerdos a torrefactos, roble y pasas.
Maridaje: Ideal para acompañar aperitivos, Quesos Azules y
Curados (Cabrales, el Roquefort o un queso manchego muy viejo). Postres
Tradicionales: Ideal para acompañar postres a base de helado de vainilla,
tartas de frutos secos (como la de santiago o de nueces), hojaldres, fruta
escarchada o púdines. Excelente para disfrutarlo solo a media tarde o como copa
de sobremesa relajada.
Temperatura de
servicio: Servir ligeramente fresco,entre 10 y 12°C.
DESCRIPCION:
Su nombre rinde homenaje al año
en que el fundador de la bodega, Manuel María González, tuvo a su primer hijo
varón. Es un vino dulce de pañuelo, untuoso y aterciopelado, elaborado mediante
el tradicional sistema de Criaderas y Soleras, que combina la estructura de un
Oloroso con la opulencia de un Pedro Ximénez.
Las dos variedades de uva se
vendimian, vinifican y envejecen por separado en sus propias soleras:
- La uva Palomino realiza una crianza
puramente oxidativa para convertirse en un Oloroso seco, con cuerpo y
estructura.
- La uva Pedro Ximénez, pasificada previamente
al sol (asoleo), se convierte en un vino dulce, denso y pasificado.
- Antes de entrar en la solera final de mezcla, ambos
vinos se combinan para realizar juntos la última etapa de envejecimiento,
ensamblándose a la perfección.
Crianza: Crianza oxidativa
en botas de roble americano durante un promedio de 8 años mediante el
sistema de Criaderas y Solera.
Bodegas González
Byass.
