Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedades: 100% Tinta del País
(Tempranillo).
Crianza: 18 meses
en barricas nuevas de roble americano.
Graduación: 14,50
% Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo picota muy intenso, limpio y brillante, con
marcados matices y ribetes violáceos que denotan su buena estructura y
potencial de guarda. Capa media-alta con lágrima densa y compacta.
Nariz: Destaca por una
gran complejidad y elegancia. Inicialmente sobresale la fruta roja muy madura y
frutas en licor (moras, arándanos), bien ensamblada con un fondo mineral y
balsámico. Al abrirse, la madera aporta notas especiadas muy nobles (nuez
moscada, clavo), sutiles recuerdos florales (violetas) y los característicos
perfiles del roble americano (vainilla, coco y un sutil fondo de cacao amargo).
Boca: En boca es amplio,
carnoso y muy sabroso. Cuenta con una estructura imponente sostenida por
taninos vivos pero maduros y pulidos, acompañados de una acidez equilibrada que
aporta frescura y verticalidad. El final es larguísimo, complejo, con un
retrogusto donde reaparecen los toques terrosos, especiados y frutales. Promete
una excelente longevidad en botella.
Maridaje: Ideal con asados castellanos (lechazo, cochinillo),
carnes rojas a la parrilla, estofados, asados, caza, quesos curados y muy
curados o con jamón ibérico de bellota.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 16°C
y 18°C.
Nota: Es un vino de gran concentración y empaque, por
lo que se aconseja decantar al menos una hora antes de su consumo para que se
oxigene y muestre toda su paleta aromática.
DESCRIPCION:
Producción anual: Muy
limitada, aproximadamente 12.000 botellas (75 cl) y unas 400 botellas formato
Mágnum.
Procedencia:
Exclusivamente del pago homónimo, Pago de Santa Cruz, ubicado en el
término municipal de La Horra (Burgos), una de las zonas con mayor
prestigio de la denominación.
Altitud: Situado a unos
840 metros sobre el nivel del mar en laderas sobre los ríos Duero y Gromejón.
Suelo: Arcillo-calcáreo.
Variedad de uva: 100%
Tinta del País (Tempranillo).
Edad del viñedo: Cepas
viejas de más de 80 años, conducidas en vaso tradicional.
Viticultura: Cultivo
artesano y respetuoso. No se emplean abonos minerales, herbicidas ni
insecticidas sintéticos. El viñedo no cuenta con irrigación (secano), lo que
garantiza rendimientos muy bajos y concentrados (entre 700 gramos y 1 kg por
cepa).
Vendimia: Manual en cajas
de 12 kg. Se realiza una doble selección estricta del racimo: la primera sobre
el terreno en el momento de la corta y la segunda en la bodega mediante mesa de
selección.
Vinificación: Métodos
tradicionales y fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras
autóctonas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo directamente en las
barricas.
Crianza: 18 meses en
barricas nuevas de roble americano. Durante este periodo se realizan un total
de cuatro trasiegos siguiendo el método tradicional para separar los sedimentos
de forma natural.
Bodegas y Viñedos
Hermanos Sastre
