Denominación de
Origen: Ribeira Sacra.
Variedad: Mencía (≈90%) y otras (Brancellao, Mouratón, Sousón
y Garnacha Tintorera).
Crianza: 20 meses en barricas de roble francés + 12 a 16 meses
en botella.
Graduación: 13,00%
Vol.
NOTA DE CATA
Vista: Presenta un bonito color con una capa
media-baja, elegante.
Nariz: El
olfato es sugerente. En un primer momento se percibe un frescor vegetal muy
seductor con aromas silvestres más profundos (abetos y cipreses) o más ligeros,
de hierba recién cortada, y le acompaña un perfil especiado, dulce, con notas
florales también y aromas de frutos rojos maduros acompañados de delicadas
notas tostadas. No hay aristas, todo es equilibrio.
Boca: En
boca es delicado, de cuerpo medio con una textura jugosa y un dulzor agradable,
que deja una sensación glicérica sobre la lengua, con esos mismos recuerdos
vegetales y de madera muy pulida en el postgusto, que persisten en el recuerdo.
Maridaje: Excelente combinación
con legumbres, carnes rojas a la parrilla, asados, caza menor, quesos
semicurados, estofados y guisos tradicionales de cuchara.
Temperatura de
servicio: ente 16ºC - 18ºC. (Se recomienda airear/decantar antes de
consumir).
DESCRIPCION
Dominio do Bibei es
una bodega de referencia en la Ribeira Sacra (Ourense, Galicia),
reconocida por su filosofía de respeto extremo al terruño y la elaboración de
vinos atlánticos, elegantes y con capacidad de guarda.
Se sitúa en la subzona de Quiroga-Bibei, en la ladera del río Bibei. Su
arquitectura es singular: un conjunto de edificios austeros, parcialmente
soterrados y escalonados, diseñados para integrarse en la pendiente natural y
utilizar la gravedad en el proceso de elaboración.
Se definen como viticultores antes que bodegueros. Su objetivo
principal es la máxima expresión del terruño, buscando la
elegancia, la complejidad y la mineralidad que le otorgan los diversos suelos
de la zona (principalmente pizarra y granito).
Trabajan en viñedos muy diversos, a menudo en terrazas, con prácticas
cercanas a la agricultura ecológica/biodinámica. Fomentan la mezcla de
variedades en la viña (policultivo), recuperando cepas muy viejas.
VIÑEDOS. Las
aproximadamente 30 hectáreas de Dominio do Bibei abarcan suelos de una gran
diversidad geológica: desde composiciones pizarrosas a otras donde predomina la
arcilla, todas ellas combinadas con roca y arena de origen granítico. La
altitud es muy variable y oscila entre los 300 y los 700 metros. Las cepas
tienen entre 15 y 30 años, entre las que reina indiscutiblemente la Mencía,
siempre ensalzada por el resto de castes tintas autóctonas.
VARIETALES. Es un
plurivarietal, coupage de las variedades tintas autóctonas de Ribeira Sacra
vendimiadas en su óptimo estado de maduración en la subzona de Quiroga Bibei.
90% Mencia y el 10% restante es una mezcla de Sousón, Brancellao, Mouratón,
Alicante bouschet y Grao Negro.
VINIFICACIÓN. La
vendimia se realiza manualmente y las uvas se trasladan a la bodega en pequeñas
cajas de 10 kilos para evitar el aplastamiento de las bayas. Allí son
despalilladas y seleccionadas antes del despalillado y después grano a grano,
finalmente son maceradas en frío durante 3 días a 8ºC.
CRIANZA. La
fermentación tuvo lugar en tinos de roble francés confiando plenamente en las
levaduras indígenas originarias de cada parcela y con frecuentes bazuqueos
diarios. La maceración con las pieles se alargó durante tres semanas. La
fermentación maloláctica se llevó a cabo en barricas de roble francés de 300 y
500 litros. El vino maduró en barricas de roblé francés durante aproximadamente
20 meses.
Este vino se elabora con los lotes que no cumplen el nivel exigido para
formar parte de Lalama.
Bodega Dominio do Bibei
