Denominación de
Origen: Ribera del Duero.
Variedad: 100%
Tempranillo.
Crianza: 12 meses
en barricas de roble francés.
Graduación: 14,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color rojo picota
madura con ribetes granates y de capa alta. Limpio, brillante y con una lágrima
densa y glicérica en copa.
Nariz: Expresivo, limpio y de marcada tipicidad
soriana. Destacan en primer plano los frutos negros y rojos maduros (moras,
arándanos, frambuesas silvestres). Al airearse, surgen de inmediato elegantes
toques de regaliz negro, notas especiadas de pimienta y clavo, matices
balsámicos de monte bajo (tomillo) y un sutil fondo de tofe y cacao fino
aportado por la madera francesa.
Boca: Entrada sabrosa, amplia y con volumen. En el
paso por boca se muestra carnoso pero fluido, con un tanino maduro, redondo y
muy bien pulido. Destaca su vibrante acidez, que le otorga una frescura inusual
para la Ribera del Duero, evitando cualquier pesadez. Final largo, placentero y
con un retrogusto donde reaparece la fruta negra sazonada y los toques
especiados.
Maridaje: Su frescura y estructura equilibrada lo hacen sumamente
versátil. Armoniza a la perfección con lechazo asado, carnes rojas a la
parilla, guisos tradicionales de caza menor, embutidos ibéricos de bellota,
setas de temporada salteadas y quesos curados de oveja.
Temperatura de servicio: Servir de 14ºC a 16ºC.
DESCRIPCION:
El equipo enológico de Dominio de
Atauta trabaja en el Proyecto La Celestina aplicando su conocimiento y
experiencia para mostrar una interpretación más amplia de la Ribera del Duero
Origen de las Uvas:
Selección de viñedos situados en el municipio de Atauta (Soria), a una altitud
extrema de entre 950 y 1.000 metros sobre el nivel del mar.
Suelo: Predominantemente
arcillo-arenoso con una fuerte base de roca calcárea (tiza).
Clima: Continental extremo
con una oscilación térmica noche-día muy acusada durante la maduración, lo que
fija una acidez natural excelente y un perfil aromático muy fresco.
Vendimia: Manual en cajas
de pequeña capacidad, con mesa de selección rigurosa a la entrada de bodega.
Fermentación: Fermentación
espontánea con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada.
Crianza: Envejecido
durante 12 meses en barricas de roble francés (de las cuales aproximadamente un
tercio son nuevas y el resto de segundo y tercer año) para moldear los taninos
sin enmascarar la pureza de la fruta.
Bodegas Dominio de
Atauta.
