Denominación de
Origen: Jerez-Manzanilla.
Variedad: 100% Palomino
Fino.
Tipo de Vino: Vino Generoso Oloroso (Seco).
Crianza: Aprox. 5
años en criaderas y soleras.
Graduación: 15,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Amarillo pálido pajizo, muy claro y brillante, con matices
verdosos.
Nariz: Fino, punzante y delicado. Predominan las notas de levadura
(velo de flor), almendra, manzanilla (la infusión), hierbas frescas y, sobre
todo, una clara fragancia salina o de brisa marina, característica de su
crianza junto al Atlántico.
Boca: Muy seco, fresco y ligero al paladar. Presenta una acidez
viva que invita a beber y un toque final ligeramente amargo a almendra o
aceituna verde. La salinidad es su rasgo distintivo, lo que la hace muy
refrescante.
Maridaje: Es el acompañante ideal de la
gastronomía costera andaluza; Mariscos y pescados fritos o a la plancha
(gambas, langostinos, boquerones). Tapas clásicas como el jamón ibérico, queso
curado (sutil), y aceitunas. Perfecta para ensaladas y gazpacho. Es la base del
famoso cóctel andaluz Rebujito (mezclada con un refresco de limón o
lima-limón).
Temperatura de
servicio: en torno a 6ºC – 8ºC.
DESCRIPCION:
Es una de las casas vinícolas más
prestigiosas e históricas del Marco de Jerez.
Fundada en 1792 en Sanlúcar de
Barrameda, es la tercera bodega más antigua del Marco y la única que sigue
siendo propiedad y está dirigida por la misma familia fundadora (actualmente la
octava generación).
Se ubica en Sanlúcar de
Barrameda, lo que es crucial para su producto estrella. Posee viñedos propios,
todos cultivados de forma orgánica, en los afamados pagos de Balbaína y
Miraflores
La ubicación de sus bodegas cerca
del Atlántico permite que el "velo de flor" (la capa de levadura
esencial para la crianza biológica) se desarrolle de forma óptima, confiriendo
a sus vinos el característico toque salino y elegante
ELABORACION:
Manzanilla «La Gitana» se elabora a partir de uvas Palomino
Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albariza, (+80%
carbonato Cálcico), antiguos fondos marinos en tiempos de fenicios, muy
preciados para poder obtener mostos muy finos, salinos y de gran calidad. Las
uvas provienen de nuestra Finca «El Cuadrado» situada en el histórico pago de
Balbaína Alta, en el corazón de la campiña de Jerez. Más de 100 hectáreas de
viñedo en uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos
del Jerez Superior.
El mosto que se obtiene de esta finca tiene unas
características perfectas para criar Manzanilla, de ahí gran parte de su
peculiar salinidad. Los vinos entran en nuestras soleras que datan de 1792 y
están tres años en la Bodega de San Fermín en el barrio bajo de Sanlúcar donde
la exposición al Atlántico es directa. Después pasarán a nuestra bodega
principal San Luís (bodega catedral) por otros dos -tres años más, donde
terminarán de afinarse y pulirse en nuestras botas centenarias de roble
americano que nunca se han movido de su sitio original.
Durante todo este tiempo (5-6 anos) los vinos han pasado por
el sistema de Criaderas y Soleras, siempre bajo el cuidado continuo del velo
de flor, un milagro enológico que lo cuida de la oxidación.
El hecho de que San Luís sea la bodega catedralicia mas
cercana al Atlántico hace que la flor sea de un espesor mayor que en cualquier
otra bodega de la zona, y es por eso que nuestra manzanilla se caracteriza por
ser una de las más finas y elegantes de los finos y manzanillas.
Bodegas Hidalgo La
Gitana.
