Denominación de
Origen: D.O.C.G. Moscato d'Asti (Piamonte, Italia)
Variedad: 100%
Moscatel de Grano Menudo.
Tipo de vino: Blanco dulce de aguja.
Graduación: 5,50%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color amarillo pajizo con reflejos brillantes y un matiz
sutilmente dorado. Al servirlo, genera una espuma blanca y ligera que se disipa
rápidamente, dejando un rosario de burbujas muy finas, delicadas y espaciadas.
Nariz: Muy elegante y
nítido. Despliega de inmediato el inconfundible aroma primario de la uva
moscatel madura. Se aprecian notas intensas de flores blancas, acompañadas de
frutas de hueso como el melocotón, toques de pera en almíbar y un sutil fondo
de salvia y miel.
Boca: Entrada suave,
sedosa y marcadamente dulce, pero con una aguja (burbuja) extremadamente
integrada que acaricia el paladar sin resultar agresiva. El gran acierto de
esta elaboración es su equilibrio: la acidez natural de la uva está muy bien
preservada, aportando un final limpio, fresco, muy frutal y que invita a seguir
bebiendo sin empalagar.
Maridaje: Además de ser el
aliado indiscutible de postres horneados tradicionales (Panettone, Pandoro,
bizcochos de soletilla, hojaldres con crema o tartas de manzana), su fina
burbuja y perfil dulce-ácido lo convierten en un acompañante sorprendente para
aperitivos con foie, tablas de quesos fuertes (Gorgonzola, Roquefort) o platos
especiados de la cocina del sudeste asiático.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir bien frío, entre 6°C
y 8°C.
DESCRIPCION:
Aunque geográficamente están
ubicados en el corazón del Piamonte (donde elaboran clásicos indiscutibles de
la zona como el Asti Spumante, Moscato d'Asti, Barbera o Dolcetto),
han sabido expandir sus líneas de producción de manera muy inteligente.
Toso no es solo conocida por sus
espumosos. Siguiendo la tradición histórica de Turín y el Piamonte, la bodega
cuenta con una reputación formidable en la elaboración de Vermouths
tradicionales y licores, donde aplican un profundo conocimiento en el uso y la
infusión de hierbas aromáticas y técnicas de destilación.
Vendimia: Manual,
seleccionando los racimos en el momento óptimo de maduración aromática,
normalmente a principios de septiembre en las colinas de las provincias de Asti
y Cuneo.
Prensado: Extremadamente
suave para extraer únicamente el mosto flor, evitando el amargor de las pepitas
y los hollejos.
Fermentación (Método Charmat):
El mosto limpio se conserva en depósitos de acero inoxidable refrigerados casi
a 0°C hasta el momento de su fermentación para mantener la máxima frescura. La
fermentación se realiza en autoclaves cerrados a temperatura controlada.
Parada por frío: Cuando el
vino alcanza exactamente los 5,5 grados de alcohol, se vuelve a enfriar
drásticamente para detener la fermentación de las levaduras. De este modo, se
consigue retener la burbuja natural (dióxido de carbono) y una gran cantidad
del azúcar natural de la propia uva (en torno a los 90-100 g/l de azúcar
residual).
Bodega Toso S.p.A.
(Cossano Belbo,
Piamonte).
