Denominación de Origen: Jumilla
Variedad: Monastrell.
Crianza: 9 meses en barricas de roble francés y
americano.
Graduación: 14,50% Vol.
NOTA DE CATA
Color rojo cereza, ribete
rojizo brillante, buena capa. Nariz de intensidad alta, con aromas de fruta
roja madura combinados con agradables tostados de la barrica, también toques
especiados, suaves sensaciones de cereza confitada, recuerdos a monte bajo y
piedra húmeda. Potente entrada en boca con taninos bien maduros, buen recorrido
y fresca acidez, fruta roja sabrosa, muy especiado, balsámico, sensación
licorosa que baña los tostados, con volumen, franco y persistente, de final
largo.
MARIDAJE: Ideal para acompañar asados y guisos, carnes
rojas, caza menor, quesos y fiambres.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 16ºC. y 18ºC.
CULTIVO
Las uvas que dan origen a
este vino proceden de viñedos donde se trabaja de una forma equilibrada,
respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son
muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida
asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de
ellos toda su expresión.
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Paraje: Paraje la Raja /
Casa del Olmo.
Altitud: 600 metros.
Clima: Continental con
influencias del Mediterráneo. Los inviernos son fríos, veranos calurosos y
secos. Las precipitaciones son escasas.
Suelo: Pardo y calizo,
pobre en materia orgánica y baja salinidad, de textura franco-arenosa con buena
aireación.
Edad del Viñedo: más de
40 años.
Sistema de conducción:
Tradicional (Vaso).
ELABORACIÓN
Vendimia manual,
selección cualitativa de los racimos que aportan acidez, estructura y
vivacidad. Maceración prefermentativa a baja temperatura (16ºC) durante 4 días,
fermentación controlada a 26ºC durante otros 10 días más hasta el momento del
descube.
Fermentación maloláctica
dirigida con cepas seleccionadas en depósito acero inoxidable. Crianza mixta en
barricas de segundo llenado, roble francés 60% y 40% de roble americano, durante
nueve meses. Tratamientos físicos de estabilización y filtración para garantizar
su estabilidad en botella. Los procesos antes de su embotellado se realizan de
la manera más respetuosa posible.
Bodegas
Sierra Norte
