Denominación de
Origen: A.O.C. Champagne (Ay, Francia).
Variedades: Pinot
Noir (60%) - Meunier (15%) - Chardonnay (25%).
Tipo: Champagne Brut (Sin añada).
Crianza: Pasa un
mínimo 20 meses en rimas.
Graduación: 12,00%
Vol.
NOTAS DE CATA:
Vista: Color dorado profundo, noble, con sutiles reflejos ambarinos
debidos a la madurez y al uso de madera en los vinos base. Burbuja
extremadamente fina, aterciopelada y persistente.
Nariz: De una complejidad
aromática superior. Destacan de inmediato las notas de panadería, brioche
tostado, levadura y mantequilla madura. Al airearse, despliega aromas de fruta
cocida (manzana asada, compota), frutos secos (nueces, avellanas tostadas) y
sutiles toques de especias dulces y miel.
Boca: Entrada imponente y
con un volumen magnífico. En el paso por boca se muestra denso, amplio,
estructurado y muy vinoso, pero perfectamente equilibrado por una acidez viva y
refrescante. La burbuja se funde en el paladar como una crema. Final
larguísimo, persistente, con recuerdos de frutos secos y un carácter mineral
calcáreo muy nítido.
Maridaje: Por su tremenda estructura y vinosidad, es un champagne
"de comida". Soporta a la perfección pescados grasos al horno
(rodaballo, lubina), mariscos sabrosos (bogavante, cigalas a la brasa), carnes
blancas con salsas cremosas (pularda con colmenillas), jamón ibérico de bellota
e incluso quesos curados o de tipo Parmigiano Reggiano.
Temperatura de servicio: Servir frío, idealmente entre 10ºC y 12ºC.
DESCRIPCION:
Variedades y Ensamblaje:
El estilo de Bollinger es
inconfundible gracias al uso mayoritario de uvas procedentes de viñedos Grand
Cru y Premier Cru (más del 85%). Su pilar fundamental es la altísima
proporción de vinos de reserva (muchos de ellos envejecidos en magnums tapados
con corcho natural durante un periodo de entre 5 y 15 años), lo que aporta una
complejidad inigualable.
Pinot Noir: 60% (Aporta la
columna vertebral, la potencia, el volumen y la estructura vinosa
característica de la casa). Chardonnay: 25% (Aporta el toque de
elegancia, finura y frescura ácida). Meunier: 15% (Aporta redondez,
equilibrio y notas de fruta madura).
Dosaje: Muy bajo para su
categoría, en torno a los 7 a 8 g/l (Clasificación: Brut).
Vinificación: Es de las
pocas grandes maisons que sigue realizando la primera fermentación de sus vinos
base en barricas de roble antiguo (de más de 20 años) para ganar
microoxigenación y textura, sin aportar aromas maderizados evidentes.
Crianza: Excepcionalmente
larga. Pasa un mínimo de 36 meses (3 años) sobre sus lías en rima, lo que
duplica el tiempo exigido por la apelación.
Bodegas: Champagne Bollinger.
