Denominación de
Origen: Cava.
Variedades: 60%
Xarelo, 40% Chardonnay.
Brut: 4,5 g/l.
Crianza: Permanece
en rimas un mínimo de 43 meses sobre sus lías.
Graduación: 12,00%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: La larga crianza ha proporcionado al VINTAGE un tono de
color paja con reflejos dorados. Desprende una burbuja fina, persistente e integrada,
elevándose como un rosario para formar una corona en la superficie.
Nariz: Sorprendentemente potente en nariz y muy expresivo, destacan
los aromas de flores amarillas, frutas en almíbar, combinados con notas herbáceas
y anisadas como el hinojo, característico de la variedad de uva Xarel·lo.
Boca: Cremoso en boca, notas de bollería y un final varietal de
almendra amarga. La textura aterciopelada y el carbono expresándose con una
suave mousse de este cava es sin duda muy seductor. Muy elegante, mostrando una
perfecta integración entre la estructura, la acidez y el carbónico. Larga
crianza con elegancia.
Maridaje: Vintage es un cava gastronómico. Acentúa el sabor de
mariscos y pescados crudos. Así, marida con ostras, bogavante, sushis y
sashimis. Es opulento con guisos de pescado o carnes blancas con sabores
exóticos.
Temperatura de
servicio: en torno a 10ºC – 12ºC.
DESCRIPCION
VINTAGE GRAN RESERVA BRUT es un
clásico contemporáneo: un cava de perfil internacional con los atributos de una
larga crianza elaborado siguiendo el Método Tradicional y tipo Brut. Es un cava
de añada que se instala en el recuerdo por su elegancia, complejidad y marcado
carácter en boca. El Chardonnay, en coupage con el Xarel·lo, marca la
diferencia en la cata, aportando cremosidad y amplitud en boca.
Como su nombre indica, es un millésimo elaborado sólo en los años en
que la uva es de excelente calidad organoléptica y sanitaria con la voluntad
expresa y el compromiso de representar la identidad del terruño y la marca PERE
VENTURA.
VINTAGE es un cava gastronómico,
profundo y delicado; fresco y de equilibrada expresión aromática y gustativa.
Cava de producción limitada,
elaborado con uva seleccionada procedente de viñedos viejos de las parcelas El
Serral y l'Oreneta ubicadas en la zona central del Penedès, a 220 metros de
altura sobre el nivel del mar y con un rendimiento de 5.000 kg/ha por en el
Chardonnay y 8.000 kg/ha para el Xarel·lo. Los suelos son profundos y
ligeramente calcáreos.
Todos los viñedos se gestionan
siguiendo los parámetros de la agricultura ecológica y se encuentran bajo el
amparo del Consejo Catalán de la Producción Agrícola Ecológica (CCPAE).
El sistema de conducción combina
diferentes tipos de poda adaptada a la particularidad de cada una de las
variedades, siendo los sistemas de poda en vaso para el Xarel·lo y doble cordón
royat para el Chardonnay, someten a una poda rigurosa buscando un equilibrio
productivo que fomente una mayor concentración del fruto manteniendo su
frescura.
La vendimia se realiza totalmente
de forma manual en cajas de dimensiones reducidas para preservar todas las
cualidades de la uva. Una vez llegada la uva a la bodega, es preservada durante
24 h en cámara frigorífica para ser refrigerado a 12ºC y potenciar el perfil
aromático del vino resultante.
ELABORACIÓN
Cada variedad se vinifica por
separado. Se prensa la uva entera en prensa neumática a una presión máxima de
0,5 bar. Fraccionamiento del mosto en flor al 52% siguiendo los principios
cualitativos de selección de mostos del "Sistema Cremante" de prensado, seguido
de un desfangado estático de 24 h.
Fermentación espontánea con
levaduras autóctonas, a una temperatura controlada de 15°C.
Finalizado el proceso de
vinificación, se hace el coupage de las dos variedades y una clarificación
pacífica; estabilización tartárica y filtrado final del vino base.
Procede la segunda fermentación y
crianza en botella siguiendo el Método Tradicional.
Crianza: Mínima de 43 meses.
Bodegas Pere Ventura
Family Wine Estates
(Sant Sadurní d'Anoia – Barcelona)
