Denominación de
Origen: Cava.
Variedad: 50%
Xarel.lo, 24% Macabeu, 15% Chardonnay y 5% Pinot Noir.
Crianza: Crianza
mínima de 30 meses en rimas.
Graduación: 11,90%
Vol.
NOTAS DE CATA
Vista: Amarillo paja con
toques dorados
Nariz: Destacamos la
mantequilla y bizcocho a la vez que la fruta de hueso: melocotón y albaricoque
e incluso notas herbáceas y cítricas como el hinojo o el limón
Boca: de cuerpo medio y
con una acidez todavía muy presente se encuentra perfectamente en harmonía con
las notas tostadas que le proporcionan la larga crianza. De burbuja pequeña y
bien integrada
Maridaje: El Guillem Carol
es el cava más versátil y gastronómico, para comer durante toda una comida.
Marida con todos los platos, sobretodo carnes blancas y pescados. Es ideal para
maridarlo con arroces y suquets.
Temperatura de
servicio: Recomendamos beber el cava entre 8ºC y 10ºC con tal de favorecer
los aromas y la expresividad del propio vino. Es aconsejable degustarlo en copa
ancha, tipo cáliz.
DESCRIPCION:
Elaboración: Nos
responsabilizamos de cada paso del proceso de elaboración tradicional de
nuestros cavas. Mimamos la botella des del inicio hasta el final de su larga
crianza en la profundidad de la cava. El proceso de rima, removido y descorche
es manual.
Nuestros valores: Después
de una larga tradición en la elaboración de los cavas familiares, la pasión y
la inquietud de Joan Carol le llevan a fundar en 1996 Cellers Carol Vallès.
Decide establecer-se en la antigua masía de Can Parellada adquirida por sus
abuelos hace más de 100 años. Actualmente la segunda generación ha cogido, con
fuerza, las riendas de Carol Vallès y con la misma una inquietud, pasión y
valores que vieron nacer al proyecto: compromiso por la preservación del
entorno, largas crianzas y una fuerte apuesta por la sostenibilidad.
Viticultura ecológica:
Todos nuestros viñedos de Macabeu, Xarel.lo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir
están certificados como ecológicos por el CCPAE (Consell Català de la producció
agrària ecològica) La agricultura ecológica se basa en la observación minuciosa
de nuestra tierra y el uso de prácticas para su tratamiento lo más sostenibles
posibles con tal de convivir con ella en armonía y equilibrio. No tratamos ni
con insecticidas ni herbicidas, con tal de mantener las cubiertas vegetales del
suelo que ayudan a la preservación de la humedad en el terreno y al labrar nos
proporcionan el abono en verde, nutrientes para la tierra. Tampoco aplicamos
abonos químicos favoreciendo la biodiversidad de la finca que tanto nos ayuda a
proteger los viñedos.
Bodegas: Cellers Carol
Valles
